当甘肃遇见风味

2020-09-16 09:42

当甘肃遇见风味

甘肃日报特约撰稿人秦川
不久前，纪录片导演陈晓卿终于把“舌尖”伸向了甘肃。
当羊杂、呱呱、糊锅、面筋、酿皮子、胡麻盐卷卷、洋芋搅团……这些甘肃风味小吃遇见美食纪录片导演陈晓卿和他的“风味天团”时，迅速燃爆了吃货的味蕾，也让无数人把减肥计划扔到了乌有之乡！
作为生于斯长于斯的甘肃人，看到家乡美食以如此动人心魄的形象出现在观众面前，都禁不住涎水与泪水齐飞。而作为吃于斯拍于斯的甘肃纪录片人来说，这一场风味盛宴无异于陈晓卿把大师课免费搬进了家门口，让我们在饱览美食之际，也得以近距离窥探国内顶级美食纪录片制作的法门。
那么，陈晓卿团队为什么能把普通的乡土风味小吃拍得如此鲜活生动、勾人魂魄呢？
我觉得，他吃的不是美味，是乡愁。
几年前陈晓卿路过嘉峪关，去机场接他的时候，我问他想吃什么？他说，门口有人蹲着吃的小店可以考虑。我们只好取消预订的大酒店，带他去一个偏僻的小巷子里吃羊胡子（一种野葱）面条。这家店只卖面条，佐以几碟凉拌小菜。我借口出去，赶紧钻到小巷深处的一家露天卤肉摊上买了些肉，才觉得稍稍挽回了点面子。但他毫不在意，热腾腾的面条端上，他顿时两眼放光，呼噜呼噜吃了个满头大汗。
看他吃饭的样子，才明白什么叫热爱生活。
看过《舌尖上的中国》（第一、第二季）、《风味人间》《风味原产地》的资深吃货们都知道，陈晓卿不拍什么南北大菜满汉全席，他的目光永远盯着偏僻山林里的野菇、悬崖上的蜂巢、海里的鱼、湖里的蟹、黄土地上的黄馍馍、小餐馆里的米粉。寻常巷陌，深藏人间至味。粗茶淡饭，饱含无尽乡愁。正因为陈晓卿对老百姓的一日三餐始终抱有极大的热忱，所以他的纪录片才能打动千千万万的人。
陈晓卿认为，所有的食物都是平等的，不能狭隘地停留在一种喜欢或者不喜欢的层面，而是以专业的态度去讲食物的故事，去揭示当地风物的美好。因为人的口味千差万别，要学会包容和理解与自己特别不一样的事物，即使你不够喜欢，但你也能够懂得别人的热爱。
横卧在青藏高原、蒙古高原和黄土高原之间的甘肃，是华夏文明最重要的起源地之一。拥有除海洋之外的所有地理风貌，加上多民族杂居的特点，使得这里的美食质朴而多样，粗粝而生猛。《风味原产地&mi

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