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“牛大一碗吃不完可否恢复大小碗”追踪：兰州市多家牛肉面馆恢复大小碗

2020-09-07 09:48

o;老板马有林说，我们都是从农村来的，过过苦日子，见不得一点儿浪费。
马有林介绍说，兰州牛肉面产业发展中心是经兰州市发改委备案，兰州市城关区政府招商引资的重点项目。项目规划总投资1.8亿元，分三期完成。是集牛肉面历史文化特色旅游、文化双创、牛肉面体验餐饮、牛肉面专业技术培训、牛肉面养殖产业、调料加工厂为一体的综合产业项目。其中一期项目分别为兰州牛肉面博物馆（展示馆）、牛肉面商学院、兰州牛肉面双创基地、兰州牛肉面体验中心及健康生活馆五个区域。牛肉面博物馆预计国庆期间正式向游客开放。
专家观点
市场有需求服务就响应
广东嘉应学院甘肃籍教授陈其斌在朋友圈关注到本报的系列报道后说：改革开放以来，经过几代兰州人的努力，兰州牛肉面已经风靡全国走向世界，并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，获得了“中华第一面”的美誉。这次，由《兰州晚报》率先提出并跟踪报道的牛肉面恢复大小碗的提议，是兰州牛肉面精细化经营的表现，也是一种内在要求。以前，西北地区经营的特点是大水漫灌的粗放式经营，而东南发达地区则是精耕细作。服务就是生产力，市场有需求，服务就要响应。只有满足多元化的消费需求，才能通过点滴进步促进产业发展。
从另一个角度讲，节约是中华民族的老传统，更是新时代下的健康选择。节约措施不能光提倡“剩菜打包”，更要在餐前餐后各个环节，通过分量缩减以及灵活搭配，实现多样化消费，从而引导消费者“量肚而食”，减少浪费现象。
对企业而言，节约粮食更是一次内部升级。流程的动态管理、资源的合理配置、消费需求的精准把握都对管理者提出了新的要求。倒逼企业从源头抓起，控制成本，减少浪费。因此，牛肉面恢复大小碗在促进服务升级的同时，也成为推动节约型餐饮社会的助推器。只有实实在在的行动，才能唤起人们爱惜粮食、反对浪费的初心，在潜移默化中培育出新的生活观、消费观。
兰州日报社全媒体记者 刘蔚霞/文 马军/图

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