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“牛大一碗吃不完可否恢复大小碗”追踪：兰州市多家牛肉面馆恢复大小碗

2020-09-07 09:48

“牛大一碗吃不完可否恢复大小碗”追踪
我市多家牛肉面馆恢复大小碗
本报推动 食客点赞 专家好评

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张国仁牛肉面店内恢复大小碗的海报

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张国仁牛肉面的大小碗对比
在外地人眼中，兰州人的一年四季都是从一碗热气腾腾的牛肉面开始的，整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中苏醒。也因此，自全国开展“拒绝浪费、厉行节约”活动以来，就有读者致电本报新闻热线4286666，建议牛肉面恢复大小碗，让兰州人从每一天、每一餐开始，培养节约习惯，杜绝舌尖上的浪费。8月21日，本报刊发《牛大一碗吃不完可否恢复大小碗》一文后，引起全社会的广泛关注。当天，兰州牛肉拉面行业协会向会员单位发出倡议：恢复大小碗。之后，本报相继以《近九成投票者支持牛肉面恢复大小碗》《已有面馆恢复大小碗多数经营者仍在观望5元一碗儿童牛肉面你吃过吗》为题，作了连续报道。近日，兰州市民欣喜地发现，家门口恢复大小碗的牛肉面馆渐渐多了起来，其中不但有“金城老字号”马有布，也有吾穆勒、萨达姆、张国仁等经营20年以上的老店，还有一碗兰、林和宫等牛肉面的新秀积极参与到“拒绝浪费、厉行节约”的活动中来。老人、孩子和饭量小的女士又可以点小碗面了，能省1元钱。
“马有布”4家店恢复大小碗
在兰州，马有布牛肉面名气不小。该店由马有布先生于1983年创立，第一家店开在永昌路，店面仅为三十几平方米，数十年如一日，马有布一直亲自负责配料、兑汤、煮肉等技术工序，不断研究、调整，使产品品质不断提高。1992年中央电视台在兰州拍摄电视剧《牛肉面的故事》，首选场景就是马有布牛肉面店，并赠予“金城正宗”牛肉面的匾额。
2006年，马有布之子马明接过父亲的接力棒，在传承技艺的同时，马明为马有布牛肉面各个工序制定了统一的量化标准，将马有布牛肉面做成了可复制的全国性的餐饮连锁机构。目前马有布牛肉面在全国有200多家连锁加盟店。
在看到本报的报道和协会的倡议后，马明积极响应，并在兰州的4家店率先恢复大小碗。其中五泉下广场马有布牛肉面、永昌路马有布牛肉面、小西湖马有布牛肉面，恢复大小碗，小碗比

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