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光盘行动，兰州餐饮业向浪费说不

2020-09-07 08:43

光盘行动，兰州餐饮业向浪费说不

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为顾客分餐。
“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”对于中国人来说，这首自小就会背诵的诗词，告诉我们节约粮食，杜绝浪费应该从小做起，从自身做起。自习近平总书记近日对制止餐饮浪费作出重要指示，兰州各餐饮行业门市，结合本行业特点，纷纷推出了半份菜、免费打包等服务，部分酒店还推出了“节约大使”“半份菜套餐”等特色服务。用实际行动，对餐饮浪费说不。
锦江阳光酒店 “半份菜”套餐服务
为了更好地实施节约，锦江阳光酒店推出了“半份菜”套餐服务。酒店中餐厅针对不同的就餐人数，推出了两人、四人、六人套餐等。每种套餐均由营养搭配的半份菜组成。
对于8人或者10人的就餐，点餐工作人员会一边宣传光盘行动杜绝浪费的理念，一边建议大家少点餐，应采用吃完不够再加菜的方法，按数按量点餐。对于吃不完的食物，酒店会提供免费打包。
据锦江阳光酒店餐饮部负责人王静介绍，刚开始的时候，很多顾客都担心点的太少不够吃，但经过工作人员的引导，最终都能做到吃得好吃得饱，吃得完还花钱少的满意效果。

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餐厅专设“节约大使”。
兰州富力万达文华酒店 “节约大使”引导就餐
为更好地引导顾客在就餐中，做到节约粮食，杜绝浪费，兰州富力万达文华酒店的品珍中餐厅及自助餐厅，都安排了佩戴“节约大使”标识的工作人员，现场指导。如果遇到顾客拿取的太多，“大使”们会及时提醒。
此外，品珍中餐厅也推出了“小份菜”服务。这项服务在助推客人践行光盘行动的同时，价格也相应调整。比如，大煮干丝，原来为88元/例，小份菜为58元/例。品珍牛腱为68元/例，小份菜为46元。
酒店在显眼处均设置了厉行节约·反对浪费的温馨提醒。对于没有吃完的食物，会提供免费打包服务，进一步做到光盘。
皇冠假日酒店 顾客做到“光盘”赠送蛋糕
位于黄河畔的皇冠假日酒店则推出了“请向餐饮浪费SAY NO”行动。如果顾客做到“光盘”，可以享受赠送蛋糕及兑换餐券奖励。
皇冠假日河畔西餐厅的奖励活动有两项。第一项是，客人在用餐后拍照光盘图片发至朋友圈并附文字“光盘节约·我在行动”，积满30个赞即可获得魔盒蛋糕一个。
活动二是，如果客人在用餐后，经服务人员确认光盘无浪费。餐厅会为客人送上“光盘认可卡”。累计10次光盘确认，即可奖励客人免费体验河畔咖啡厅海鲜自助餐一次。
在皇冠假日酒店的南国苑中餐厅，则会鼓励客人打包，并提供免费打包服务。
飞天大酒店 公筷公勺公夹助推光盘
26年老店飞天大酒店，将倡导使用公筷、公勺、公夹及厉行节约的宣导标识放置在酒店显眼处。酒店的火锅推出了半份菜服务，在满足顾客多菜品需求的前提下，助推光盘。
对于点餐的顾客，工作人员会对客人进行引导，适量点单。并提供免费打包服务。
据飞天大酒店餐饮部总监王静介绍，针对酒店的这一做法，客人们纷纷表示理解，认为酒店公勺公筷的推广及厉行节约的点餐服务，既卫生也达到了不浪费的效果。

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4D厨房
和家和餐饮 从生产到服务全程厉行节约
狗不理餐饮将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程。
首先，严格规范内部管理，落实4D食品安全现场管理标准，从采购到出品全流程，减少餐厨垃圾，从源头上将餐饮企业内部浪费行为降为最低。此外，按照《餐饮分餐制服务指南》国标标准，推广分餐制，引导消费者主动打包。分餐服务与公筷公勺并行，积极倡导“文明用餐”。
通过店内展板、视频、服务引导等多途径宣传节约光荣、浪费可耻的消费理念。创新优质服务语言技巧，引导消费者适量点餐，积极提供“小份菜、半份菜”服务。
阿西娅餐厅 提示牌温馨提示节约用餐
9月4日，阿西娅餐厅王经理告诉记者，多年以来，他们一直在提倡节约用餐，并且已经成为常态化的工作。餐厅要求服务员在顾客点菜的时候给予建议，以避免点菜过多造成浪费，并且推出小份菜，让顾客在点菜时有更多的选择，比如特色菜品羊羔肉，在阿西娅的有些分店以前最少只能点一斤，但现在可以点半斤。除此之外，餐厅还鼓励顾客对剩余饭菜进行打包、在醒目的地方放置提示牌，这些措施很好地避免了铺张浪费。
云峰餐厅 建议顾客边吃边点
“现在顾客的节约意识都挺强的，会根据用餐人数的多少进行点餐，即使是请客吃饭，也不像以前那样铺张了。”据五里铺云峰餐厅马经理介绍，他们在餐厅入口、大厅等墙壁上都张贴着节约用餐的公益广告，顾客进出都可以看到，从而倡导顾客节约用餐。而云峰餐厅下属火锅店的李主管也称，有些前来就餐的客人在点菜时掌握不好数量，服务员会给予适量点菜的建议，提醒他们边吃边点。“因为火锅的菜品不像炒菜那样，剩下来顾客主动打包的不多，所以我们就会提醒他们少量多次点菜。”李主管说。
悦宾楼酒店 引导顾客点“半分餐”
在兰州老字号悦宾楼酒店，服务员常艳玲告诉记者，“我们店菜量大，为了避免浪费，可以点半份”。一般来说，在客人点餐的时候，他们都会提醒客人吃多少点多少，客人少时，他们会提醒客人点半份。
该店楼层经理李浩平告诉记者，“我们这个店，在兰州已经是64年的老店了，生意一直很好，以前确实有浪费现象，特别是婚宴、单位聚餐等，浪费比较严重，今年疫情期间，加之‘光盘行动’开始以来，顾客菜品点得相对少了，吃不完也会主动叫打包，剩饭剩菜少了很多，餐厨垃圾也明显减少了很多。”
文/图 掌上兰州·兰州晨报记者 李冰洁 张艾萍 沙金萍

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