守护舌尖安全公筷公勺分餐夹使用规范甘肃省地方标准发布

2020-09-02 11:40

守护舌尖安全
公筷公勺分餐夹使用规范甘肃省地方标准发布
　　信息兰州网9月2日讯据兰州晚报报道用一双公筷，得一份安心。使用公勺公筷，不仅是对自己的健康负责，也是对他人负责。9月1日，市市场监管局、市文明办召开新闻发布会，发布《公筷公勺分餐夹使用规范甘肃省地方标准发布》。该标准共分7章，详细界定了公筷公勺分餐夹的定义，规定了公筷公勺分餐夹的基本要求、配置要求、使用要求和卫生要求。
　　使用范围
本文件规定了公筷公勺分餐夹的基本使用要求、卫生要求。
本文件适用于各类餐饮服务单位、机关企事业单位食堂、农村家宴中心和其他集体聚餐场所。居民家庭用餐可参照执行。
公筷公勺分餐夹：两人以上同桌用餐时，用以取食共用菜品（点心、主食、水果）的筷子、勺子、夹子等分餐用具。
　　使用要求
　　餐饮服务单位
服务人员应在就餐前提醒就餐使用者文明就餐，使用公筷公勺分餐夹进行取餐、分餐。
服务人员应在餐后剩余食品打包、分餐、换盘时，使用公筷公勺分餐夹
　　就餐使用者
就餐使用者如提出分餐要求，应提醒服务人员使用公筷公勺分餐夹进行分餐。
就餐使用者使用公筷公勺分餐夹后应放回餐盘或托架。
就餐使用者若使用不当，对公筷公勺分餐夹造成污染的，服务人员应立即更换。
就餐使用者用公筷公勺分餐夹取菜宜适量，不将菜品返回餐盘。
就餐使用者应用公筷公勺分餐夹取用餐盘内靠近自己的菜品(点心)，不应用公筷公勺分餐夹随意翻拌。
　　卫生要求
公筷公勺分餐夹的清洗、保洁应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行，消毒按照GB14934的要求进行。
　　摆放要求
餐饮服务单位宜为每位就餐者提供一把分餐夹。
餐饮服务单位应根据就餐使用者人数，宜为每两人配备一双公筷。
餐饮服务单位应根据菜品(不便用公筷夹取的)将公勺跟菜上桌。
餐饮服务单位应将公筷、公勺、分餐夹置于专用筷架、器皿之上。
餐饮服务单位应根据就餐使用者的就餐时间，在开餐前半小时内完成摆台(放）。
　　存放要求
餐饮服务单位可在就餐场所设置存放公筷公勺分餐夹的工作台。
餐饮服务单位可在就餐场所设置公筷公勺分餐夹专用区域或专用抽屉，并设置明显标识，便于服务人员或就餐使用者取用。
　　配备要求
餐饮服

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