寻味敦煌天凉了，暖心美食不妨吃起来……

2020-09-02 10:44

寻味敦煌
天凉了，暖心美食不妨吃起来……
敦煌是古丝绸之路进入西域的第一重镇，是历代中原地区连接西域的重要枢纽，千百年来，特别是隋唐以来汉文化和少数民族文化相融合，形成了诸多当地特色美食。
来敦煌吃什么？当地朋友推荐了几味美食，胡羊焖饼、驴肉黄面和羊肉粉汤绝对不能错过。
　　驴肉黄面
　　名优小吃来自于灵感迸发

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驴肉黄面
去敦煌，一定要尝尝当地最具特色的驴肉黄面，以拉面黄亮柔韧、炸酱美味可口、酱肉风味独特，成为当地市民和游客喜爱的敦煌特色美食。经当地老饕推荐，记者来到了位于敦煌市天润国际大酒店西侧的达记酱驴肉黄面馆。
达记酱驴肉黄面创始人达宁，是土生土长的敦煌人，他原在敦煌旅游饭店做大厨，多年餐饮服务让他看到，外来游客对大鱼大肉并不是很感兴趣，而对地方名优小吃情有独钟。有的客人常常去夜市品尝地方小吃，到宾馆还兴致勃勃地说，敦煌的酿皮子、臊子面、拉面、黄面、酱牛肉味道就是好。久而久之，达宁产生了一个念头：何不利用一技之长开个店，在传统黄面基础上配以酱驴肉，开创敦煌新的名优小吃。
1992年5月，达宁的小饭馆在敦煌大市场试营业。当时人们对黄面还是比较认可，吃驴肉的比较少。为了招徕顾客，店里除黄面又外带炒面、拉面、臊子面及各种炒菜，两三年后，驴肉黄面的做法被人们广为接受。而达记酱驴肉也以传统酱法加新工艺，味道与众不同，自成特色。此时，原来的“酱驴肉黄面”招牌改为“达记酱驴肉黄面馆”，名正言顺地亮相街头。
黄面拌菜原来的卤子是葫芦、白菜、豆腐，后来根据食客口味调整成肉末、豆腐、蘑菇、洋葱制作的炸酱，并配以特制的酱驴肉，味道更受欢迎。2016年，店里又新开发了“全驴宴”，吃驴肉黄面，品全驴大宴，已成为众多“吃货”来敦煌必去的美食打卡地。如今，达记酱驴肉黄面先后荣获“敦煌民间十大名小吃”“甘肃特色名优小吃”“中华名优小吃”等荣誉称号，并被评定为敦煌非物质文化遗产传习所，已成为敦煌美食文化的代表。掌上兰州·兰州晨报首席记者荆雯
　　胡羊焖饼
　　柔和温婉凸显霸道鲜香

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胡羊焖饼
在敦煌宏泰市场西口有家“胡羊焖饼店”，这店名好，直奔主题。
说到羊肉，喜欢手抓、黄焖羊羔肉、开锅涮之类的吃法，我觉得充满牧歌式的奔放热烈、荡气回肠，但没想到在敦煌吃到的胡羊焖饼，却在豪放之上又叠加了一种婉约，它来自于这道菜中的擀得薄薄的面饼，和大块大块的羊肉相伴相生，让人忽然想到乔峰和阿朱“塞上牛羊空许约”的爱情故事。
是遇见，便缠绵！
面饼的柔和温婉凸显羊肉的霸道鲜香。听闻厨师讲胡羊焖饼的做法：羊肉就是当地的红烧羊排，锅里放少许油，温热放入花椒粒，炸出香味，将羊肉下锅翻炒，将肉中水分炒干，加入生姜、干辣椒和老抽后，再加入适量开水，胡羊焖饼的汤一定要多，大火20分钟转中火炖。这时候就可以做饼，那饼子就是饧好的面擀得越薄越好的圆饼，一次就一张放进烧羊肉的锅里，加锅盖焖40至70秒捞起放在盘子里，薄薄的面饼层层不粘，看上去油津津、黄亮亮，煞是诱人，最后将快要收干的羊肉汤和面饼下锅放蒜一起烩。那香味在空气中飘动，丝丝缕缕，让人充满期待。
从坐定到出菜，约有半个小时。胡羊焖饼的价格也相当亲民：大份98元，够4至6个人吃；小份68元，2至3人吃足够。
掌上兰州·兰州晨报记者刘小雷
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