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寻味敦煌 天凉了，暖心美食不妨吃起来……

2020-09-02 10:44

胡羊焖饼
柔和温婉凸显霸道鲜香

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胡羊焖饼
在敦煌宏泰市场西口有家“胡羊焖饼店”，这店名好，直奔主题。
说到羊肉，喜欢手抓、黄焖羊羔肉、开锅涮之类的吃法，我觉得充满牧歌式的奔放热烈、荡气回肠，但没想到在敦煌吃到的胡羊焖饼，却在豪放之上又叠加了一种婉约，它来自于这道菜中的擀得薄薄的面饼，和大块大块的羊肉相伴相生，让人忽然想到乔峰和阿朱“塞上牛羊空许约”的爱情故事。
是遇见，便缠绵！
面饼的柔和温婉凸显羊肉的霸道鲜香。听闻厨师讲胡羊焖饼的做法：羊肉就是当地的红烧羊排，锅里放少许油，温热放入花椒粒，炸出香味，将羊肉下锅翻炒，将肉中水分炒干，加入生姜、干辣椒和老抽后，再加入适量开水，胡羊焖饼的汤一定要多，大火20分钟转中火炖。这时候就可以做饼，那饼子就是饧好的面擀得越薄越好的圆饼，一次就一张放进烧羊肉的锅里，加锅盖焖40至70秒捞起放在盘子里，薄薄的面饼层层不粘，看上去油津津、黄亮亮，煞是诱人，最后将快要收干的羊肉汤和面饼下锅放蒜一起烩。那香味在空气中飘动，丝丝缕缕，让人充满期待。
从坐定到出菜，约有半个小时。胡羊焖饼的价格也相当亲民：大份98元，够4至6个人吃；小份68元，2至3人吃足够。
掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷
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