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寻味敦煌 天凉了，暖心美食不妨吃起来……

2020-09-02 10:44

寻味敦煌
天凉了，暖心美食不妨吃起来……
敦煌是古丝绸之路进入西域的第一重镇，是历代中原地区连接西域的重要枢纽，千百年来，特别是隋唐以来汉文化和少数民族文化相融合，形成了诸多当地特色美食。
来敦煌吃什么？当地朋友推荐了几味美食，胡羊焖饼、驴肉黄面和羊肉粉汤绝对不能错过。
驴肉黄面
名优小吃来自于灵感迸发

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驴肉黄面
去敦煌，一定要尝尝当地最具特色的驴肉黄面，以拉面黄亮柔韧、炸酱美味可口、酱肉风味独特，成为当地市民和游客喜爱的敦煌特色美食。经当地老饕推荐，记者来到了位于敦煌市天润国际大酒店西侧的达记酱驴肉黄面馆。
达记酱驴肉黄面创始人达宁，是土生土长的敦煌人，他原在敦煌旅游饭店做大厨，多年餐饮服务让他看到，外来游客对大鱼大肉并不是很感兴趣，而对地方名优小吃情有独钟。有的客人常常去夜市品尝地方小吃，到宾馆还兴致勃勃地说，敦煌的酿皮子、臊子面、拉面、黄面、酱牛肉味道就是好。久而久之，达宁产生了一个念头：何不利用一技之长开个店，在传统黄面基础上配以酱驴肉，开创敦煌新的名优小吃。
1992年5月，达宁的小饭馆在敦煌大市场试营业。当时人们对黄面还是比较认可，吃驴肉的比较少。为了招徕顾客，店里除黄面又外带炒面、拉面、臊子面及各种炒菜，两三年后，驴肉黄面的做法被人们广为接受。而达记酱驴肉也以传统酱法加新工艺，味道与众不同，自成特色。此时，原来的“酱驴肉黄面”招牌改为“达记酱驴肉黄面馆”，名正言顺地亮相街头。
黄面拌菜原来的卤子是葫芦、白菜、豆腐，后来根据食客口味调整成肉末、豆腐、蘑菇、洋葱制作的炸酱，并配以特制的酱驴肉，味道更受欢迎。2016年，店里又新开发了“全驴宴”，吃驴肉黄面，品全驴大宴，已成为众多“吃货”来敦煌必去的美食打卡地。如今，达记酱驴肉黄面先后荣获“敦煌民间十大名小吃”“甘肃特色名优小吃”“中华名优小吃”等荣誉称号，并被评定为敦煌非物质文化遗产传习所，已成为敦煌美食文化的代表。 掌上兰州·兰州晨报首席记者 荆雯

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