杜绝“舌尖上的浪费” 提倡餐饮“新食尚”

2020-08-21 08:42

杜绝“舌尖上的浪费” 提倡餐饮“新食尚”

餐饮企业服务人员正在摆放公筷公勺。新甘肃·甘肃日报记者文洁
新甘肃·甘肃日报记者文洁顾丽娟
“女士，您可以选择半份菜。”
“先生，您好，您6位进餐，根据我们的菜量，我建议您点4凉6热就可以了，不够再加。”
“我们提供免费打包服务，餐盒免费，剩菜我们建议您带走。”
文明用餐，杜绝浪费。记者走访兰州、武都等地部分餐馆发现，杜绝“舌尖上的浪费”，提倡餐饮“新食尚”成为越来越多人的共识，广大市民节俭用餐的意识明显提高。但在有些用餐场合，铺张浪费的情况依然存在。为培养顾客节约粮食的习惯，餐饮企业想出各种方式改进服务，鼓励顾客勤俭节约。
多点菜很有“面子”?
“家里亲戚从外地来兰旅游，想带他们吃点有特色的，菜单上每一道菜看着都诱人，一不小心就点多了。”8月16日，在兰州市北滨河路的一家餐馆，市民李萍一家用餐已接近尾声，但桌上的烤羊排、手抓羊肉等菜品还剩下大半份。李萍说，亲戚第一次来兰州，每样特色菜都想尝尝，自己做东请人吃饭，生怕招呼不周。
李萍说出了大部分消费者的心声。主人想着热情招待客人，在分量满满的菜品上体现诚意，但却往往因吃不完造成浪费。
记者在采访中了解到，各大酒店餐馆承接的大型宴会，是餐饮浪费的“重灾区”。
在兰州市天水路的一家酒店，记者看到，当天的会议餐办会方选择桌餐，10人的圆桌都有空座，其中有两桌分别只坐了6个人和4个人。
“婚宴，会议餐浪费较多。”滟金汇国际礼宴艺术中心相关负责人胡鹏说，长期以来，受消费习惯影响，主人习惯了多点菜，总怕客人不够吃，造成菜品浪费。
记者在采访中了解到，婚宴菜肴讲究丰盛，很多家长宁愿多花钱，让菜肴丰盛摆满桌子，更是少不了大鱼大肉。
胡鹏说，宴会的菜品搭配都是有讲究的，按每桌10人计算，一桌宴席的饭菜都会超出客人的食量。
兰州市民吴磊是一名“90后”，身边同事同学陆续成家，他经常参加婚礼。“婚宴浪费比较严重，几乎每场婚礼剩的最多的就是鸡、肘子、花卷和米饭这几样，女性多的那几桌剩下的饭菜相对较少，男性多的几桌剩菜较多。”
此外，还有部分朋友、商务宴请中，也存在一些浪费行为，好面子点多了菜肴造成吃不完浪费的情况。
与火锅、中西餐等点餐型餐饮门店相比，自助餐造成的餐饮浪费同样不容忽视。
在兰州市的一家自助餐厅记者看到，顾客用餐结束后餐桌上的食物或多或少都有剩余，一些顾客甚至故意把未吃的食物“藏”进火锅锅底，或是盖在餐食垃圾下面。
餐厅负责人告诉记者，几乎每天能碰到“眼睛大肚皮小”的顾客，也有部分顾客抱着“宁浪费不吃亏”的消费心理，过度取餐，造成大量餐饮浪费。虽然餐厅贴有浪费罚款的提示，但实际上很难执行。
除此之外，外卖为了凑单造成浪费的情况也非常普遍。
“外卖平台通常都有起送费，只点一份饭不够起送费，所以不得不再点一些其他的……肯定吃不完，但没办法，为了凑单只能多点。”市民朱文彬说。
记者采访发现，除了要凑够起送费之外，消费者为了享受满减优惠而凑单的情况也时有发生。
不浪费更有“面子”
小餐桌体现大文明，餐桌文明是社会文明的缩影。近年来，已有越来越多的市民就餐理念不断发生转变，厉行节约被越来越多的人接受。
“在外就餐，我们尽可能少点几个菜，如果点多了吃不完就打包。”兰州市民周瑾说，这几年身边有越来越多的人，践行“光盘行动”，将剩饭打包已成为不少人外出用餐的自觉行为。
敦煌盛宴楼面经理丁延珍告诉记者，这几年，主动要求打包的客人明显增多。“受新冠肺炎疫情影响，今年我们为餐厅堂食顾客提供公筷公勺和分餐夹，这一举措也让客人放心打包，客人的打包意愿提高了。”丁延珍说，有80%的客人会选择打包。
“老板，麻烦拿个白饼，把剩下的肉打包！”在兰州酒泉路夜市的一家烤肉店，市民张强将桌上剩下的烤肉打包。张强说，近几年，全国大力推行“光盘行动”，文明就餐，文明健康的用餐方式深入人心，打包带走不再觉得难为情。今晚请客户品尝兰州小吃，他们也一直要求少点些菜品。“剩下了十多串烤肉，丢掉太可惜。夹个饼，明早热一下，早饭也解决了！”张强的客户在一旁为他的勤俭节约点赞。
“杜绝餐饮浪费，培养节约的用餐习惯，不只是在外就餐时才引起重视，它体现在日常生活的方方面面！”王丽是两个孩子的母亲，在她看来，杜绝浪费更是家风的传承，要在餐桌上珍惜好每一粒粮食，为孩子起到言传身教的作用。
“我们家四口人，每个人的饭量我都很清楚，做饭都是按需来做，基本不会剩，家里实行分餐制，每个人按需盛饭菜，吃多少盛多少，不光盘不能下饭桌。孩子在吃馒头、面包和饼干等这类容易掉屑的食物时，都会拿一个盘子盛着，掉在里面的食物碎屑也要吃掉。”王丽说，从小就要教育孩子养成节约的好习惯，让节约成为一种生活习惯。
倡导节约守住“粮”心
除了市民节约意识不断提高，各餐饮企业也积极响应“光盘行动”，倡导“适量点餐，剩餐打包”的用餐文化，拒绝餐饮浪费行为。
记者走访发现，不论是在省城兰州，还是其他省内城市，大部分餐饮企业都在醒目位置张贴或是放置了“提倡光盘，拒绝浪费”等海报标语、标识，提醒顾客进店点餐要有节约意识。
“让客人花更少的钱尝到更多种类的菜品，也能减少浪费，这样的措施应该在各餐饮店推广。”就餐的顾客纷纷为商家的措施叫好。
“杜绝餐饮浪费，餐饮企业事先控制很重要。有时消费者并不了解餐馆的菜量大小，在点菜前，服务员一定要耐心进行沟通，了解对方用餐需求，给出合理化建议，避免浪费。”敦煌盛宴董事长赵长安说，餐饮从业单位推行“光盘行动”是分内之事，必须担起首要责任。
赵长安告诉记者，消费者点菜时，尤其是客人人数较多时，服务员都会友善提醒，比如8个人用餐，点了8个热菜，这时候服务员就会提醒消费者，店里菜量较大，建议减掉2至3个菜品，不够再加。同时，根据消费者的意愿，帮他们提供荤素搭配参考。
胡鹏说，他们的员工已全部经过培训，点餐时会提醒客人适量点餐，餐后会主动提醒客人进行打包。
“我们为消费者提供免费的打包餐盒，尽可能为消费者提供打包便利……”
为了鼓励消费者“光盘”，不少酒店已推出免费打包服务，打包袋、打包餐盒全部免费。
在赵长安看来，杜绝餐饮浪费，不仅是守好消费端，还应杜绝餐饮行业自身的浪费，从选料做起，从流程做起。

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