“牛大”“手抓”香飘“云端”

2020-07-23 08:59

烤羊肉串李超摄
信息兰州网消息 22日记者获悉，由腾讯视频出品、陈晓卿担任监制、“舌尖”原班人马打造的系列纪录片《风味原产地》将于24日起在腾讯视频独家推出《风味原产地·甘肃》，每周五21时更新两集。此次，作为该纪录片系列的第三部，“甘肃篇”将继续秉持“硬核”美食的风格，力求为全网观众献上一场最具民族特色、最令人向往的陇上美食盛宴。
食物是焦点文化是体会
《风味原产地·甘肃》是陈晓卿团队继《风味原产地·潮汕》、《风味原产地·云南》之后倾力推出的又一精品美食力作，此次将继续以食物为窗口，探寻甘肃各地丰富的物产，以美味为媒介，展示不同地区人们的生活理念。
《风味原产地·甘肃》为该纪录片系列的第三部，将继续突出“原产地”的概念，通过短片发掘一种“养在深闺人不识”的甘肃独特食材、食品和味道，并在此基础上联结沙漠、草原、丹霞地貌进行生动呈现，旨在让更多的人体会到最具民族特色的丰富饮食文化、最令人向往的特色生活。
“《风味原产地》尽管短小轻巧，但仍然是一个比较完整、讲求科学严谨的美食节目。”李洁制片人表示：“相比我们此前推出的《风味人间》，《风味原产地》中食物是唯一的焦点。虽然每一集只有10分钟左右，但对同一种食物，或者食材的呈现更丰富，层次也更立体。”
她说：“与《风味人间》不同，《风味原产地》从策划之初，我们就很明确，这个系列不用更宏大的视角去寻找在不同时空中食物的流变，不去承载更厚重的主题。我们要做的，就是筛选具有地域特色的食材、食物和风味，充分展示美味所在，寻找风味形成的原因和秘密。”
甘肃美食将站在“C位”讲故事
提及甘肃很多人先想到兰州拉面，其实，甘肃自古就是中西文化交流的纽带，有着悠久的历史文化，而这里的美食文化也由来已久。此次，在《风味原产地·甘肃》，食物将是绝对的主角。十分钟一集虽然不长，却足够让每个食物站在“C位”讲述自己的故事。
作为古丝绸之路的交通要塞，嘉峪关正在成为甘肃西北部一颗冉冉升起的新星。羊肉作为这里的主要肉食，出现的形式却有别于很多羊肉大城。同样是串成烤串，羊肉在这还需要经历更浓香醇厚的历练……这滋味的背后，不仅是西北草场绿洲丰富的体现，更是嘉峪关这座古老的城市新生的灵魂。
而在700公里外的兰州，一到每天凌晨5时开始，城市的人们就会被“牛大”扑面而来的香气唤醒。随之而诞生的滋味，不仅成为甘肃人每天清晨的渴望，更成为全中国人最熟悉的味道之一。
但甘肃怎么可能只有牛羊和拉面。就说天水吧，叫醒这里人们的从来不是蛙鸣，而是一种比“蛙鸣”更响亮，更美味的食物“呱呱”。它来自陇东高原最常见的谷物，到天水人手里，竟然拥有了神奇的模样和生命。加上油泼辣子、蒜水，清晨便可以被这种辛辣刺激，软硬兼备的口感所唤醒。味蕾仿佛披上了铠甲，可以精神振奋的开始一天的生活。
“对很多人来说，甘肃美食的影响力和传播力，或许比不上其他地域性风味，但这并不等于甘肃美食不丰富。”制片人李洁由衷地说：“这是一片在味蕾上极富有创造力的土地，即使看上去很单一的谷物，也能被甘肃玩出各种花样。原料和制作都通过发酵饮料，离开甘肃，就变得难以驯服。即使是大家都比较熟悉的牛肉面，里面的讲究和变化也隐藏了我们之前不了解的技巧和心思。”
食物成为甘肃故事新主角
提到甘肃，很多人立刻想到的是黄土高坡和窑洞。那一眼望去，漫无边际的土黄色，深埋着名叫“中华文明”的根系。但甘肃远不止黄土高原，实际上这里充满了宝藏。祁连山流出的一条条河，浇灌出周围片片良田沃野。以张掖为核心，这里拥有堪比江南的秀丽和鲜美。而夹杂在群山和沙漠间的河西走廊，又被其道路上均匀分列的河流，灌溉出一个个让人惊叹的绿洲。
就拿独属于甘肃的中秋面食来说，里面红黄绿的配色，是多种文化曾在这里交织的最好证明。而无处不在的羊牛肉，更是宗教和信仰在这里扎根的印记。新鲜的羊肉，清水煮煮就鲜嫩无比。若再串成小串，用火烤出焦香，放入羊油里炸一炸，那诱人的香气带来的诱惑简直无人能够抵挡。更别说满空气弥漫的，让人口水满溢的牛肉面香了。
“兰州人的每一个清晨都是从牛肉面开始的。”李洁笑着说，那语气好似一位地地道道的兰州人：“每天凌晨5时不到，牛肉面馆就开始灯火通明，师傅们调汤，揉面……为的就是准时在6时整，让‘头汤面’进入食客口中。而这才只是甘肃滋味的冰山一角。”
“美食是原产地系列舞台上的主角，这是毫无疑问的。”她表示：“每集十分钟出头，需要把一个甘肃特色食物尽量立体地展示，留给人物的时间也就很少了。因此，在片中人物的处理是淡化的。对于‘故事’，我的理解是，不仅仅是人物的故事叫故事，食物也可以成为甘肃故事的主角。”
兰州日报社全媒体首席记者李超

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