“牛大”“手抓”香飘“云端”

2020-07-23 08:59

颗冉冉升起的新星。羊肉作为这里的主要肉食，出现的形式却有别于很多羊肉大城。同样是串成烤串，羊肉在这还需要经历更浓香醇厚的历练……这滋味的背后，不仅是西北草场绿洲丰富的体现，更是嘉峪关这座古老的城市新生的灵魂。
而在700公里外的兰州，一到每天凌晨5时开始，城市的人们就会被“牛大”扑面而来的香气唤醒。随之而诞生的滋味，不仅成为甘肃人每天清晨的渴望，更成为全中国人最熟悉的味道之一。
但甘肃怎么可能只有牛羊和拉面。就说天水吧，叫醒这里人们的从来不是蛙鸣，而是一种比“蛙鸣”更响亮，更美味的食物“呱呱”。它来自陇东高原最常见的谷物，到天水人手里，竟然拥有了神奇的模样和生命。加上油泼辣子、蒜水，清晨便可以被这种辛辣刺激，软硬兼备的口感所唤醒。味蕾仿佛披上了铠甲，可以精神振奋的开始一天的生活。
“对很多人来说，甘肃美食的影响力和传播力，或许比不上其他地域性风味，但这并不等于甘肃美食不丰富。”制片人李洁由衷地说：“这是一片在味蕾上极富有创造力的土地，即使看上去很单一的谷物，也能被甘肃玩出各种花样。原料和制作都通过发酵饮料，离开甘肃，就变得难以驯服。即使是大家都比较熟悉的牛肉面，里面的讲究和变化也隐藏了我们之前不了解的技巧和心思。”
食物成为甘肃故事新主角
提到甘肃，很多人立刻想到的是黄土高坡和窑洞。那一眼望去，漫无边际的土黄色，深埋着名叫“中华文明”的根系。但甘肃远不止黄土高原，实际上这里充满了宝藏。祁连山流出的一条条河，浇灌出周围片片良田沃野。以张掖为核心，这里拥有堪比江南的秀丽和鲜美。而夹杂在群山和沙漠间的河西走廊，又被其道路上均匀分列的河流，灌溉出一个个让人惊叹的绿洲。
就拿独属于甘肃的中秋面食来说，里面红黄绿的配色，是多种文化曾在这里交织的最好证明。而无处不在的羊牛肉，更是宗教和信仰在这里扎根的印记。新鲜的羊肉，清水煮煮就鲜嫩无比。若再串成小串，用火烤出焦香，放入羊油里炸一炸，那诱人的香气带来的诱惑简直无人能够抵挡。更别说满空气弥漫的，让人口水满溢的牛肉面香了。
“兰州人的每一个清晨都是从牛肉面开始的。”李洁笑着说，那语气好似一位地地道道的兰州人：“每天凌

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