敦煌有果：李广杏甜透秋天

2026-11-02 16:44

瑶池带来的仙种，为这颗红枣增添了浪漫的想象。而它真正的由来，藏在沙州农人一代代培育的故事里。
鸣山大枣的母树，由月牙泉镇（原杨家桥乡）鸣山一队的杨全福于1951年亲手栽种。这株枣树由本地敦煌大枣的根蘖苗长成，在自然生长中发生变异，慢慢长成了果型硕大的新品种。老人悉心管护这棵枣树，直至1996年离世，为敦煌留住了珍贵的枣树种质资源。
鸣山大枣的发掘与培育，离不开当年基层工作者与园艺专家的用心。1978年秋天，敦煌博物馆的荣恩奇在鸣山村偶然发现园子里这株枣树结出的果实，个头远大于普通大枣。他把这个发现告知园艺场的张继儒，张继儒与专家前往实地察看，确认这棵枣树果实粗壮，体量比普通敦煌大枣大一倍以上，其他性状相近。
1980年5月，张继儒和专家采集母树枝条，用劈接的办法，嫁接在园艺场的酸枣实生苗与大枣根蘖苗上。当年所有嫁接苗全部成活，第二年便结出果实，保留了母树果大的特点。后来，科研人员将它和全国八百多个枣品种比对，没有发现亲缘品种，鸣山大枣就此作为独立品种，载入《中国枣树志》。

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如今，鸣山大枣已是敦煌名优特产，也列入非物质文化遗产。鲜枣脆嫩甘甜，生津爽口；当地人还会腌制酒枣，存放许久依旧风味不改，老少都喜爱。一颗小小的红枣，是鸣沙山的馈赠，也藏着敦煌人朴素的生活滋味。
香水梨，本地也叫软儿梨，是敦煌传承久远的名优果品。梨子在秋季成熟，果皮呈青黄色。刚采摘下来时果肉脆爽，酸甜可口；存放一段时间后，果肉慢慢变软，酸甜香气渐渐弥散开来，香水梨的名字也由此而来。
它最有特色的吃法，当数冬日冻梨。寒冬腊月，将梨子置于阴凉处自然冻透，果皮会变成乌黑色。食用前放进清水里浸泡，果子外层会结出一层薄薄冰壳。敲掉冰壳、剥去外皮，内里果肉紫润绵软，轻轻一吸，清甜汁水便在口中散开。冻梨能够润喉缓咳、解酒润燥，是敦煌人口口相传的食疗小方。
敦煌宾馆北院内，还保留着一棵古老的香水梨树，枝干苍劲、虬曲盘绕。据当地老人说，这棵树栽种于清代雍正年间移民屯垦之时，距今已有三百年光景。老树历经戈壁风沙雨雪，依旧年年开花结果，静静见证着沙州的岁月流转。
当地还流传着一则与冻梨有关的旧事。从前有位老人感染风寒，体内燥热难耐，一心想吃香水梨。寒冬时节，新鲜梨子早已下市，家人忽然想起仓房里还存放着半筐秋收的梨子，只是早已冻得硬邦邦。家人试着把冻梨泡在冷水中，待冰壳化开，去皮给老人吃下。老人吃完两

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