兰州牛肉面：“牛大”的破圈生长

2026-11-02 16:44

新让牛肉面产业实现突破，行业标准让这碗面从“百家百味”走向“千店一味”。过去，兰州牛肉面的技艺传承主要靠师傅带徒弟的口传心授，缺乏统一的职业标准和评价体系。2025年，“牛肉拉面制作师”正式被认定为国家新工种，从业者有了国字号职业身份。

“这意味着拉面师傅们迎来了职业的‘转正’。”甘肃省人力资源和社会保障厅副厅长何永强说，甘肃将该工种纳入政府补贴性培训目录，对符合条件的培训对象按照每人1500元标准给予培训补贴。
38岁的董宝鸿曾在新西兰中餐馆做厨师。今年，他辞职返乡，进入甘肃合力职业培训学校学习牛肉面制作技艺。他希望学成后，尽快开店创业。
精准培训同样吸引着国外的年轻人。乌兹别克斯坦小伙贴木尔系着围裙，双手沾满面粉，跟着师傅一遍遍揉面、抻拉。从和面、醒面学起，他掌握了拉面全套制作技艺，还学习了配套小菜、特色饮品的制作。贴木尔说，他打算回国后开一家属于自己的牛肉面馆。
甘肃合力职业培训学校校长张彦新介绍，目前该校已与13个国家建立人才培养合作机制，每年向海外输送近百名拉面能手。
2023年5月，海外首个兰州牛肉拉面研学体验工坊即“兰州拉面培黎工坊”在奥克兰市揭牌。目前，培黎工坊已落地美国、加拿大、新西兰、英国等国家。
兰州牛肉面正在完成从“一碗面”到“一条链”的跃迁。2025年，兰州牛肉面全产业链营收达到800亿元，同比增长33%，产业直接吸纳就业约70万人，间接带动超过100万人就业。
社交平台上，网友分享在世界各地打卡兰州牛肉面的美好体验。照片上、视频中，那些汤色鲜亮、热气腾腾的牛肉面，与兰州本地的风味如出一辙。远隔重洋而风味不减，秘诀在于“秘方订单”出海模式——将原产地面粉、牛肉、香料乃至拉面师傅，“打包”输送至全球门店。
甘肃金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭创办的“金味德牛肉拉面”已在数十个国家注册商标并落地运营。“从汤底熬制到面条拉伸，每一步都遵循传统工艺。”梁顺俭说，牛肉面“出海”，展现出极强的适应性与包容性。
企业“走出去”，背后有政策的推力。开店有奖励，贷款有贴息，参展有组织，签证有协调，法律援助、选店评估、技能培训，一套服务跟着企业走到海外。兰州市政府相关职能部门出台了一系列政策措施，护航兰州牛肉面产业高质量发展。比如，专门设立了牛肉拉面产业发展专项资金，对省外开店达到一定规模的企业给予奖励；推出“甘味e贷—牛肉拉面创业贷”

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