兰州牛肉面：“牛大”的破圈生长

2026-11-02 16:44

兰州牛肉面博物馆吸引了来自新加坡、泰国、白俄罗斯、马来西亚等国家的研学旅游团队，其中不乏专程前来打卡的国外美食爱好者。今年7月，来自英国、法国、巴西、瑞士、泰国等23个国家的媒体记者走进林和宫兰州牛肉面博物馆，体验拉面制作技艺。他们通过展陈了解到兰州牛肉面背后的黄河文化与丝路记忆，更在互动体验中感受到非遗的生命力。
这样的研学体验，并不只属于远道而来的游客。本地和周边省份的中小学生，也在老师的带领下，走进博物馆和研学基地。他们不只是用眼睛看，还要挽起袖子、系上围裙、戴上厨师帽，在拉面师傅的手把手指导下，揉、搓、摔、打，把一团面做出了各种花样。
从博物馆出来，这碗面的文化影响力还在持续扩展。总投资2000万元的牛肉拉面非物质文化遗产保护展示中心在兰州市永登县建成开馆，展馆采用全息光影技术，全方位呈现兰州牛肉面的起源、传承、制作工艺及工业化发展历程，打造集展示、体验、传承于一体的特色文化平台。
兰州牛肉面也正在为非遗传承与文旅融合持续助力。
近年来，兰州在A级旅游景区、文旅街区设置拉面主题套餐，布局文创专柜与预包装自动售卖机，开发“拉面技艺研学课程”，推动非遗工坊与景区联动；开展牛肉拉面预包装产品进展会、进商超、进平台、进社区、进枢纽、进景区等“六进”工作，推动这碗面从街头巷尾的烟火气走向更多元的消费场景。目前，兰州牛肉面预包装产品覆盖水车博览园、黄河楼等13家景区和3条特色文旅街区，入驻省内外1700余家商超。
是美食，也是文化。兰州市还出台了《文化赋能工作方案》，推进牛肉面的文化内涵挖掘、文创产品开发和商文旅融合发展。
走进甘肃省博物馆艺术生活馆，以铜奔马为原型打造的“牛肉面马师傅”玩偶格外抢手。头戴白厨师帽、系着白围裙、双手抻拉白色“拉面”的绿马咧着大嘴，憨态可掬。“兰州牛肉面是这座城市独特的文化符号，把它和铜奔马结合在一起，市场反响特别好，尤其受到年轻人关注。”甘肃省博物馆文创中心负责人崔又心告诉《瞭望东方周刊》。
世界旅程
在兰州市永登县树屏食品产业园内，全自动包装生产线高速运转。机械臂精准转运，传送带匀速前行，和面、熬汤、封装一气呵成。这条108米长的全自动生产线，仅需8人操作，日产速食牛肉面36万桶。辣椒油低温锁香，汤料定量封装，几乎每一个环节都在精确复刻传统工艺。目前，该产业园已入驻企业104家，其中以“园中园”模式入驻的牛肉面相关企业有15家。
科技创

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