兰州牛肉面：“牛大”的破圈生长

2026-11-02 16:44

边界的拓展与消费场景的焕新，兰州牛肉面已超越一碗吃食，成为可体验、可带走、可互动的文化符号。牛肉面馆内，兰州历史文化元素浓缩于一墙一隅；超市货架上，琳琅满目的预包装牛肉面产品成为热门伴手礼。
除传统美食属性外，兰州牛肉面还被贴上了“国潮网红美食”的标签。在本地文化与食客口味结合的基础上，面馆推出各类创新口味和配套小吃。有的门店在传统清汤基础上推出酸菜牛肉面、番茄牛肉面等新口味；有的门店将本地特色小吃与牛肉面组合销售，形成“一碗面+三小样”的套餐组合；还有的门店将肉蛋菜套餐与冰可乐搭配，让非遗与潮流消费互补共生。
2026年10月14日，位于甘肃省兰州市的一家兰州牛肉拉面馆，食客正在品尝拉面（贺晋/摄）
新意不在颠覆，而在守正微调。“汤底、食材、工艺全是老规矩，变化的只是吃法和场景。”兰州牛肉拉面行业协会会长马利民告诉《瞭望东方周刊》，如今的牛肉面馆，不再只是吃面充饥的地方，而是一个浓缩了兰州风物与文化的消费空间。不仅如此，兰州牛肉面产业还不断与文创、时尚、生活等多元场景融合。
着眼于牛肉面产业的广阔前景，近年来，兰州市因势利导、顺势而为，聚焦夯基础、育品牌、促融合，持续发力，不仅颁布实施了《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024—2026年）行动方案》，还出台了《兰州牛肉拉面品牌培育指南》等18项地方标准，搭建涵盖基础通用、原料种养、生产加工、品牌培育、技能培训等领域的全流程标准体系，让这碗面从面粉选择到拉面技艺都有标准可依。一套“组合拳”正把这碗美食推向产业化、标准化、品牌化的新阶段。
文化新意
今年8月底，兰州大学2026级新生陆续报到，一碗免费的兰州牛肉面成了学校送出的暖心见面礼。“早就听说兰州牛肉面名气大，没想到入校第一天，学校就安排上了。”来自广州市的新生唐振冉端起大碗，香气扑面而来。
美食是鲜活的教科书。从街边小店到大学食堂，这碗面已成为兰州递给外乡人的一张名片。
2026年10月13日，位于甘肃省兰州市城关区的一家牛肉面馆（张文静/摄）

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走进位于黄河边的林和宫兰州牛肉面博物馆，馆内展柜里陈列着旧时的面案、铜制汤勺以及记载牛肉面配方的古籍复刻本。馆外，大型铜雕拉面者、巨型铜碗“大碗传奇”及马保子挑担卖面的铜质组雕吸引着游客拍照打卡。这些展品，见证了兰州牛肉面从街边小吃到国家级非物质文化遗产的变迁。
通过餐饮体验一条龙的服务，林和宫

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