牛肉面，不止一面——“兰州味道”的进阶之路

2026-11-01 16:39

越，下班后宁愿多绕两公里，也要来吃一碗，“太对了，这就是家乡的味道！”
牛肉面出省，不是简单把店开到外地。
崔晁源说，要把味道、手艺和品牌一起带过去，要让外地人觉得：就是兰州那个味！上海、杭州等南方城市食客的反馈好于预期，让兰河巷连锁开店更有信心。
近年来，兰州以“十百千”连锁化经营为抓手，发挥10余家龙头企业示范引领作用，推动百家以上企业规模化发展。截至今年7月，兰州本土连锁品牌省外门店已突破4000家。
在西班牙，这碗面照样热气腾腾地扎下了根。
马记兰州牛肉面老板孙政正打算开第二家店。因为妻子是兰州人，他爱上了牛肉面，并专程到兰州学习制作技艺、营养搭配和品牌管理。2023年，他的店在巴塞罗那开业了。
为了守住这碗“兰州味道”，孙政坚持调料、辣椒等食材从兰州进口，拉面师傅也从兰州聘请。
他说，虽然成本不低，但是要做出正宗的兰州牛肉面，这些必须坚守。
来店里吃饭的，近六成顾客是外国人，他们不止是吃面，还很喜欢观看拉面的过程。看着当地顾客从好奇围观到坐下来吃面，从试试看到喜欢上这碗面的风味，孙政觉得，牛肉面在异国找到了知音。
截至今年7月，兰州牛肉面海外直营门店稳定在200家以上。一碗西北味十足的面，已经踏上出海的征途。
如何让面“走”得更远，如何让产业链延得更长？
记者专门走访了多位兰州牛肉面店经营者和业内人士，在同他们的探讨中，寻找牛肉面的持续出圈之路：
兰州市牛肉拉面预包装产业发展协会相关负责人说，产业要高质量发展，“整合资源”要更加具体：小麦、辣椒、牛肉、蔬菜这些原料从哪儿直供，上下游怎么打通、中间环节怎么砍掉，得有一套实在办法，把企业采购和物流成本降下来。预包装牛肉面也不能只说“标准化”，得看复热以后味道像不像现做的，得用更高的标准倒逼着企业往好里做。
甘肃金味德拉面文化产业集团有着多家海外门店，董事长梁顺俭说，海外扩张不是简单把牌子挂出去，把面粉、牛肉、香料和拉面师送出去，还得解决很多异国落地问题。希望针对牛肉面出海难点，商务、外事、文旅等部门联动，梳理打通相关路径、流程，培养专业人才，源源不断地将牛肉面技术、人才送到世界各地。
范昊宇希望依托现有图形商标和地

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