牛肉面，不止一面——“兰州味道”的进阶之路

2026-11-01 16:39

进入更多消费场景，预包装是必行之路。
2020年12月，兰州牛肉面产业园在兰州树屏食品产业园内成立。在园区内，预包装拉面生产线把过去依赖厨师经验的部分工序，转化为品质可控的生产流程，每天约30万份包装拉面从生产线上产出。
走进蘭啵旺兰州嘻烧食品科技有限公司的生产车间，牛肉、牛骨在锅中翻滚，工人们站在锅前搅拌、查看。负责人王小伟说，从熬汤、煮肉到萝卜和辣椒油加工，企业通过自动化、智能化生产稳定品质。研发团队反复比对后选择半干面型，尽量缩小速食产品与堂食口感的距离。
在预包装这条赛道上，兰州市多个园区都在发力：树屏食品园区已建成预包装拉面超级工厂，投产三条生产线；兰州新区5犟兰州牛肉拉面产业园主攻桶装拉面；兰州新区秦川食品产业园承接面粉油脂配套产业；奇正食品研发青稞特色拉面……
各园区集聚全产业链配套企业超百家，形成了“一园一主业、全域全链条”的布局。
2025年，“牛肉拉面制作师”正式纳入国家新工种，拉面师傅迎来了职业“转正”。近年来，一批兰州牛肉面职业培训学校兴起，40天左右的标准化培训，学员就能熟练掌握12种面型制作，以及煮肉、调汤、炸辣子全套技艺。
在顶乐牛肉拉面技术培训学校，来自定西的学员潘鹏飞刚刚学了一个月时间。目前他已经掌握了基本的拉面手法，正在学习调汤和其他技艺，准备学成之后回家乡开一家牛肉面馆。
除了短期技能培训，省内一些高职院校也开设了牛肉面相关专业。学员不仅要学习拉面技巧，还要学习营养搭配、营销和管理。会做面、懂经营的人才，为产业发展提供了人才支撑。
在兰州，一碗面还可以变成一件文创、一份伴手礼……兰州市围绕打造牛肉面IP，深挖牛肉面文化内涵，推出拉面造型毛绒玩具、“一清二白”书签、文创雪糕、“拉面盲盒”等一系列产品，让牛肉面不只停在舌尖，也能被看见、被带走。
一碗面背后，产业链也在逐渐进阶。
一碗面的出省出海之路
每天早晨，当兰州人吃下这碗熟悉的早餐。几千公里外，同样的面也可能出现在另一座城市的餐桌.
兰州人的日常，正在变成更多人的日常。
今年7月，兰河巷牛肉面杭州门店开业，这是兰河巷在省外第5家门店。
在杭州工作的刘

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