牛肉面，不止一面——“兰州味道”的进阶之路

2026-11-01 16:39

0年开业的兰河巷牛肉面，走的是“牛肉面+文旅”的路子。
兰州马拉松赛期间，兰河巷在赛后补给点支起锅灶，现场制作牛肉面。不少跑者品尝完在网上留言，“疲惫的比赛后，来一碗牛肉面，简直太香了，兰州马拉松体验感拉满。”
“牛肉面是兰州老名片，马拉松是新名片，两张名片凑一块，让更多人记住兰州。”兰河巷餐饮管理有限公司总经理崔晁源说。
每家店，各有新意。
张国仁牛肉面推出“超大碗”套餐，碗口直径超过40厘米，还搭配半斤牛肉和两个小菜，超大碗自带的视觉冲击和话题感，戳中了年轻人的喜好；一碗兰牛肉面则把餐车开进了水墨丹霞景区，让游客边欣赏美景边品尝；金味德试水牛肉面研学体验，边做边学、边吃边体验，把本土餐饮文化推向更大的平台。
今年9月底，一碗兰牛肉面东方红广场店完成装修，环境升级了不说，餐食也有了新花样。在牛肉面套餐之外还增加了浇头面、卤味小吃和儿童套餐。
负责人范昊宇说，“这几年，来兰州的游客越来越多。要想抓住文旅热度，店里环境和服务就得格外用心。老主顾吃得舒心、新食客愿意进门，牛肉面的名气才能越传越远！”
从单纯吃面到多种新体验，这碗面还在不断打开新的场景。
一碗面“拉”出千亿产业
汤当天煮、面现场拉，兰州牛肉面的好味道，离不开地道食材和传统工艺。
牛肉从哪里来，面粉能不能稳定，师傅的手艺怎样传下去……要把一碗面做成产业，靠的是系统支撑。
近年来，兰州市推进牛肉面产业本地化配套，培育本土专用面粉产能，推动食材订单化产销：
益海嘉里公司实现牛肉面专用面粉稳定量产，金沙河拉面专用粉项目正在加快筹建……
依托高原夏菜和特色肉牛养殖资源，兰州市围绕牛肉、蔬菜及调味品建立供应体系，稳定保供4.5万牛、98万吨蔬菜、5510吨专用调味品，完成了种植养殖到餐桌消费的完整供应链重塑。
2024年，《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024—2026年）行动方案》出台，提出构建面粉油脂、肉菜调味品、专用装备、人才支撑、文创品牌五大本土供应链体系，为产业补链、延链、强链再添支撑。
供应链稳住了本地面馆品质，但要让这碗面走出兰州，

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