牛肉面，不止一面——“兰州味道”的进阶之路

2026-11-01 16:39

每天清晨，1500余家牛肉面馆同兰州城一同“醒来”。

牛肉在锅中翻滚，面团在拉面师傅手中翻转、抻长，食客们吃面、喝汤，从一碗热气腾腾的面条中，获得开启新一天的能量。
这是兰州最具烟火气的一面。
但牛肉面，不止这一面。它从1915年马保子沿街叫卖的“热锅子面”中走来，如今端上全球60多个国家和地区的餐桌。超过8.2万家海内外门店，也从一个侧面说明：这碗面早已不只是一餐饭那么简单。
牛肉面，是兰州的城市IP，是突破千亿元的产业链，是吸纳70多万人就业的民生产业，更是兰州发展新的增长点。
坚守传统，探索求新，“兰州味道”正在步步进阶，闯出更大天地。
一碗面的“N”种可能
“一碗二细，辣子多些！”
早上7点，兰州德元纯汤牛肉面馆，出餐口的队伍拐了个弯，一直排到门外。
拉面师傅动作娴熟——揉、搓、抻、甩，一气呵成。下锅、捞面、舀汤、撇辣子、撒上香菜蒜苗，热气腾腾的牛肉面便被端上餐桌。
老顾客李一清端着面找座位，不过十来分钟，一碗面就已下肚。她五年前来兰州工作，吃的第一顿牛肉面就是在德元，每周至少吃3次的习惯保留至今，“‘肉蛋双飞’是标配，汤还是那个味，一直没变！”
总经理马强告诉记者，食客看重的是熟悉的味道，品质是店家要坚守的底线。
凌晨3点，熬汤师傅就已开始忙碌。牛要当天现宰，汤要熬两个小时以上。5点员工到岗，整理店面，准备开张。6点左右，奔着吃“头锅”的食客就已到店，整个店铺忙碌了起来。
中午12点，兰鸿阁牛肉面馆，山东游客刘静云面前摆放的鸳鸯碗十分“吸睛”。只见碗中间有一道隔断，一边是经典牛肉面，一边是酸菜牛肉面，仔细观察就会发现，两边不仅口味不同，面型也不同，一半细面、一半宽面。
“一次能品尝到两种口味，这种吃法太新奇了！”刘静云拿起手机拍照。
老店守着老味道，新店琢磨着新玩法，这碗面在兰州人手里翻出了新花样。
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