甘味丨一颗什川香梨甜润黄河两岸

2026-10-31 18:31

古老的什川古梨园，不只是珍贵的农业文化遗产，更是一座天然的美食宝库。梨干、梨糕、梨汁、梨膏，不断丰富的梨味美食，把黄河岸边的清甜送到千家万户。

一颗梨，承载着黄河乡土的烟火滋味，也化作了乡亲们实实在在的甜蜜收入。

“我和我的祖国，一刻也不能分割……”悠扬的歌声从皋兰什川古梨园的农家院墙里飘出。十月的什川，朝阳漫过红砖院墙，柔光铺满院落草地。蓝白相间的塑料周转筐高高堆叠，“什川大妈”魏玉红弯腰分拣鲜果，指尖抚过一个个圆润梨子，按大小、品相仔细归类。歌声随口吟唱，分拣梨果的动作未曾停歇。说起梨，满是对这口乡土美味的偏爱。“这是软儿梨。先要冻，冻硬后再解冻，再冷冻，最后就成了大家熟悉的冻梨。”她一边分拣果子，一边娓娓道来：“软儿梨本属凉性，经过糖化之后，品性慢慢转为温润，止咳化痰、润肺醒酒，本地三炮台里，放的就是它。”

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一地梨果，经她巧手分出五个品级。“最前面这堆是酸脆口，放上20多天果皮转黄，滋味就变成酸甜。”她捏起一枚鲜果迎向阳光，语气中带着赞叹，“软儿梨放熟转黄，满川都飘着淡淡的酒香；柠波梨放软之后，自带清雅的玫瑰香气，素有‘中国最贵的梨’之称。”
什川古梨园藏着果树的奇妙惊喜。有的百年古树原本栽种吊蛋儿梨，后续嫁接冬果梨、软儿梨、柠波梨，一树之上结出四种风味梨子；更有珍稀古树，一棵树上能挂六种梨。在这片万株古梨树扎根的土地上，世世代代的什川人，都是伴着梨香长大。
聊起梨的吃法，魏玉红兴致更浓。“软儿梨煨煮之后，酸甜交织，层次更丰富。水烧开之后转小火慢煨，梨子煮得饱满软糯，这就是最佳入口状态。”她对记者说。
梨园里那头传来挪动梯子的声响，她扬声叮嘱老伴小心些，注意安全。她转头笑着对记者说，什川称得上长寿村，70多岁依旧下地采梨，80岁能攀上云梯，90岁老人还能骑车逛街巷，从小常食梨果，乡亲们少有燥咳感冒。
金秋时节，沉甸甸的梨果挂满古树枝头，采摘下的软儿梨装进周转筐，果香漫满农家院落。刚离枝的软儿梨果皮青中泛黄，果肉生硬酸涩，无法直接入口，要放置

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