甘肃持续提升“校园餐”监管数字化水平

2026-10-27 15:04

清晨6点，天祝藏族自治县第一中学还笼罩在薄雾中，食堂管理办公室负责人刘文已经到校。更衣、晨检、查看冷藏设备温度……一圈转完，6点30，早餐窗口准时亮灯。

早餐结束后，刘文开始巡查厨师备餐操作，进行肉类食材进场验收，核查相关票据。9点左右，各灶厨师完成次日食材需求计划，刘文逐项审核后，通过甘肃省“校园餐”智慧监管平台一键发送给食材供应商。12点，下课铃响，三个年级分时段错峰就餐，他在餐厅里来回巡查，维护就餐秩序。下午3点，蔬菜配送车驶入校园，他又出现在验收区，和验收员一起开箱、过秤、入库……
这是刘文的普通一天，也是甘肃以数字化撬动校园餐治理的生动切面。
天祝一中是一所寄宿制中学，现有教职工289人、学生2810人，食堂管理压力不小。
压力如何变动力？天祝一中把答案写在“智慧”二字上。学校启用甘肃省“校园餐”智慧监管平台，将传统人工巡查升级为“互联网+明厨亮灶”数字化管控。采购环节，厨师在线填报需求，食堂管理办公室负责人审核后直通供应商；验收环节，双人验收、轮流验货，数量、品质、检疫标识、保质期等信息同步录入；储存环节，分区分类、离墙离地，冷藏冷冻温度自动记录；加工环节，生熟分开、荤素分开，菜品中心温度不低于70℃；留样环节，每餐每样不少于125克，0—8℃冷藏存放48小时。
“以前纸质台账多，翻起来费劲。现在食材溯源、晨检、消毒、留样、餐厨废弃物处置等关键环节全在平台里，全程可追溯、可核查。”副校长权顺江说，日管控、周排查、月调度也搬到线上，食品安全员每日巡查记录，食品安全总监每周深度排查，学校一把手每月调度，形成闭环。
天祝一中的探索，是甘肃校园餐智慧监管试点的一角。目前，甘肃省“校园餐”智慧监管平台已在古浪、天祝、临洮三个县试点运行，推动食材采购、出入库管理、加工制作、留样监测、资金流向等关键环节智慧化监管，为长效常治提供技术支撑——在兰州，全市中小学食堂已全部接入“陇上食安”系统

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