兰州市集经济：缺的不是热闹，是辨识度

2026-10-22 08:39

国庆假期，市集成为兰州商圈消费的一道热门风景。兰州中心首届甜品节集结61家品牌集中亮相，在此之前，咖啡节、面包节已接连掀起热潮；安宁吾悦广场推出RED陇地风物节、青年非遗市集，本土文创、非遗手作与潮流演艺同台亮相。走访多家商圈，对话商场运营方、摊主、消费者和行业从业者，探访市集经济背后的隐忧与突围之路。
商圈迭代空间盘活，复购难成
以往，商场依靠满减、打折、抽奖拉动客流，市民多为目的性消费，停留时间较短。如今，中庭、外广场、闲置连廊被改造成临时市集场景，依托社交平台的传播属性吸引市民打卡，形成“引流—停留—场内转化”的消费新模式。
“市集最大的价值，就是盘活闲置场地、降低营销成本，通过特色场景聚拢人气、拉长停留时长，带动场内全业态消费。”兰州中心企划部负责人何先生说，市集属于商圈的补充业态，核心优势在于流动性与新鲜感，一旦固化为常态化经营，便失去市集本身的业态特点。
依托兰州作为消费新业态试点城市的政策支持，首发、首展、IP联动类市集持续落地。今年5月，万象城咖啡市集汇聚全国50余家品牌，超九成品牌首次进入甘青宁市场；6月，兰州中心面包节集结全国90余家烘焙品牌。记者注意到，不少外来品牌主动融入本地口味，推出浆水、百合、苦水玫瑰特调饮品，还有辣皮子法棍、酸菜贝果等本土化产品，为市集增添了金城味道。
但商圈“造节”普遍面临同一个难题：峰值客流易得，长期客群难留。多数市集只能制造短期打卡热度，活动结束后客流迅速回落，一次性打卡人群，很难沉淀为商场稳定的复购客群。
摊主实况人气火热，成本承压
市集为小微品牌、青年手作者搭建了低门槛试水市场的渠道。但记者和多位摊主交流后发现，热闹表象之下，从业者普遍承受着经营压力。
参与兰州中心甜品节的一名外地烘焙摊主说：“外人看着市集热闹好赚钱，实际上综合成本很高。摊位费、运输、包装、人工、产品损耗全部算上，经营压力不小。现场销量一般的话，基本只能收获品牌曝光。想要获得收益，要靠市集新增的本地顾客，依靠后续线上复购、老客介绍新客，才能慢慢摊薄成本。”
深耕本地市集多年的手作摊主谢文婷坦言，市集经营非常考验档期与选址。“周末、节假日客流稳定，工作日通常冷清。不同商圈客群差异很大，选址不对，再好的产品也很难打开销路。”在她看来，咖啡、烘焙、甜品赛道早已饱和，只有原创、稀缺、有辨识度的产品，才能跳出低价内卷。
相较于美食摊主，非遗从业者的处

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