猪价跌至近年新低，餐馆菜价坚挺？一家川菜馆选择把实惠还给食客

2026-08-11 00:59

近期，不少逛菜市场的兰州市民能直观感受到猪肉价格回落。据兰州市发改委“7月31日兰州市主要农副产品价格运行情况”显示，猪精瘦肉、猪五花肉零售价格为10.79元/斤、10.29元/斤。有市民感叹：“好几年没买过这么便宜的猪肉了。”
但餐饮端的体验却有所不同，记者走访兰州多家餐饮门店，回锅肉、小炒肉、红烧肉等猪肉类家常菜，定价大多没有随原料下行调整。社交平台上，本地网友忍不住发问：“猪肉都降到十块一斤了，餐厅的回锅肉怎么还是三十多？”相关话题引发大量共鸣。
走访兰州本地亚欧商厦、吾悦广场、国芳中心等商场，记者发现，一家川菜品牌——朝花里川菜小馆选择把原料成本红利让渡给到店消费者。7月22日起，品牌全国下调4道猪肉菜品售价：东坡红烧肉、山城小炒肉各降3元，老成都回锅肉下调2元，水煮肉片下调1元，同时承诺菜品分量与品质保持不变。

图片来源：朝花里川菜小馆品牌公众号
消费者困惑：猪肉降了，多数餐厅菜价为何没动？面对消费者的普遍疑问，需要从餐饮行业的成本结构中寻找答案。餐饮菜品价格难以跟随单一原料价格变动，根源在于行业特殊的成本构成。餐饮门店营收中，食材成本大多仅占三成至四成，房租、人力、平台佣金等刚性支出占据更高比重。猪肉降价带来的成本红利，往往被其他环节的成本上涨所对冲。
一位在兰州经营餐馆的老板给记者算了笔实在账：“猪肉进货价确实比年初便宜了，但后厨切配工的工资涨了，外卖平台的抽成也在涨，塑料袋、打包盒、一次性餐具都在涨价。算下来，总成本根本没降。”多重成本抬升之下，门店整体综合成本并未下降，这也是多数品牌在原料下行阶段维持售价的客观原因。

全链路直采模式，支撑连锁品牌释放价格红利
在行业普遍“按兵不动”的背景下，朝花里川菜小馆为何能降价？
据品牌负责人透露，此次调价背后有供应链体系作为支撑。朝花里川菜小馆与双汇、新希望集团等品牌开展猪肉直采合作，省去中间商环节，上游原料价格变动可以较快传导到终端。“我们每月复盘一次采购成本，今年猪肉价格持续低位运行，确认具备让利空间后，决定把差价直接让给消费者。本次属于常态化定价调整，并非短期促销活动。”

共有评论0条

<返回

<返回首页