经典老菜焕新留住陇味本真

2026-05-29 09:37

阶突破。门店遵循“春吃芽、夏吃花、秋吃果、冬吃根茎”的传统养生规律，按时令迭代应季菜品：春季主推苜蓿、香椿、花椒芽等山野嫩芽，清新鲜醇、顺应时节；夏季主打苦菊、浆水菜等清爽菜式，解腻去火、适配酷暑；秋冬侧重萝卜、莲藕等根茎食材，搭配山药炖牛腩等温补佳肴，贴合四季养生之道。同时，门店立足甘肃本土优势，将岷县党参、黄芪等药食同源食材，与南方优质食材巧妙搭配，以正统陇菜技法烹制，让西北质朴底蕴交融南方清鲜风味，极大丰富了菜品层次与味觉体验。南北风味融合，已是兰州餐饮迭代升级的重要趋势。
大众巷川妹川菜精品店，同样立足兰州食客口味，对经典川味进行本土化适配改良。针对传统川式夫妻肺片汤汁浓稠、油脂偏高的问题，优化工艺、缩减汤汁、降低油腻感，打造清爽干拌口感；爆炒腰花灵活调整辣度，适配本地食客口味接受度；经典江油肥肠细化分量、优化口感，贴合日常用餐场景。同时精细打磨出粉丝虾仁、糖醋里脊、桥头三嫩等大众菜品，由川籍师傅把控正宗川味基底，本地师傅微调适配陇上饮食习惯，兼顾全年龄段食客口味需求，让川味鲜香与陇味质朴温柔相融。
老菜新做，从来不是颠覆传统，而是让经典味道永续传承。唯有根基稳固，方能枝繁叶茂、生生不息。陇菜的百年流变与时代新生，正是凭借坚守初心的底色、与时俱进的魄力，让经典味道不负时光、不负本味，在岁月流转中续写陇原美食的崭新篇章。
□本报首席记者吕胜军文/图

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