首页 > 资讯 > 兰州 >

经典老菜焕新留住陇味本真

2026-05-29 09:37

黄玉龙精心调制，做到色香味俱全。

查看原图

江油肥肠

查看原图

改良版的焦熘肉片会加入蒜香或玫瑰酱提味，做到外脆里嫩、咸香微甜。

查看原图

改良后的烧三鲜

查看原图

菜品研发小组集体讨论新菜品配置
高温将鱼身炸至金黄焦酥，再转小火慢炖20分钟，让滋味层层渗入肌理。烹制过程中，以五花肉煸炒出油，借脂香为本味提鲜，辅以葱姜蒜调和风味，全程恪守少油少盐的健康准则，一改传统红烧菜式厚重腻口的弊病。出锅前淋入一层透亮薄芡，点缀翠绿葱花与鲜红小米椒，整道菜色泽明艳鲜活。入口鲜香醇厚、清爽绵长，地道陇味底蕴与现代适口质感完美相融，尽显老菜新做的平衡之妙。
走进城关区段家滩路庆丰敦煌楼后厨，便能真切窥见陇菜的革新密码。这道改良版红烧鱼，凭借精准的火候把控与简约纯粹的调味思路，彻底打破了传统红烧重油重酱、厚重油腻的短板。成品鱼肉紧实细嫩、不柴不散，裹着温润回甘的酱汁，鲜香柔和、余味悠长。每一道工序都是对传统味道的虔诚致敬，每一处细节打磨都贴合当代人的饮食审美与健康需求。
经典味道从未落伍，只是在岁月流转中，等待着贴合时代的全新诠释。庆丰敦煌楼深耕本土味道，博采各家陇菜精髓，坚守传统烹制工艺与经典食材搭配的核心准则，同时在细节处大胆革新、精细打磨，让承载岁月记忆的老牌陇味跳出老旧局限，适配时代潮流，焕发全新的生机与活力。
深耕餐饮行业二十余载，这是甘肃庆乐餐饮管理有限公司（庆丰敦煌楼）总经理徐银桥坚守陇味、潜心革新的初心历程。自2003年投身餐饮领域，他始终扎根兰州本土市场，专注菜品研发、门店运营与陇菜文化传播。凭借扎实的行业积淀与正向的社会担当，他先后获评城关区政协委员、“兰州好人”等多项社会职务与荣誉，始终以匠人之心深耕陇菜传承与创新事业。“不少传统陇菜风味正宗、底蕴深厚，但普遍口味偏重、油脂厚重，难以契合当代人尤其是年轻群体的饮食偏好，慢慢淡出大众餐桌，十分可惜。”徐银桥坦言，传统老菜承载着独一无二的陇原地域饮食文化与一代人的味觉记忆，不该被时代埋没淘汰。
门店对陇菜的创新突破，集中体现在口味、形态、饮食理念三大维度。口味上坚持减油、减盐、减厚重，摒弃传统重油重酱的烹饪惯性，贴合全民健康饮食趋势；形态上优化菜品呈现方式，告别老式大碗大盘

共有评论0条

<返回

<返回首页