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守一处陇东烟火创一锅当归新味

2026-05-15 11:59

庆阳饸饹面

当归鸡

当归鸡火锅

环县羊羔肉

早胜牛排
作为中华饮食文化的重要分支，陇菜根植陇原独特地域禀赋与千年人文积淀，形成十八系、廿四名宴、三十二名锅、五十六名吃的完备菜系体系。以庆阳暖锅为代表的庆阳菜，氤氲着烟火乡愁；依托陇药资源创新打造的当归鸡，则承载着食养匠心与健康理念。一守传统之根，一拓创新之路，金城餐饮以各自的方式诠释着陇菜，让这片土地的风物与情怀，通过餐桌走向更广阔的天地。
陇东烟火一个暖锅里的农耕乡愁
庆阳是华夏农耕文明的重要发祥地之一，被誉为“陇东粮仓”，庆阳暖锅也在陇菜谱系里承载着农耕文化最深的符号。
正午时分，庆阳大厦的餐厅里人声鼎沸，后厨灶台火光灼灼，师傅将五花肉、豆腐、鸡块、排骨与劲道粉条依次码入锃亮铜暖锅，浇上熬制了6个小时的奶白色骨汤，炭火一烧，浓郁的香气瞬间漫过整个大厅。“我们菜单上从庆阳暖锅、环县羊羔肉到南梁豆腐、荞面饸饹、各种小吃，全是庆阳人家常的味道，几乎没有别的杂菜。”庆阳大厦餐饮负责人辛霞告诉记者，这份对纯粹的坚守，就是想把地道的庆阳家乡味带到兰州。辛霞坦言，“让在兰州工作的庆阳人，吃到一口正宗的家乡饭。我们希望这里能成为庆阳人的‘娘家食堂’，同时也让兰州本地人、外地游客，通过一桌菜了解陇东的饮食文化。”辛霞如是说。
为了守住这份地道，庆阳大厦坚持所有核心食材从庆阳本地直采：庆阳黄瓜、环县滩羊、庆阳的荞麦和糜子，甚至连辣椒、萝卜干这些小菜，都来自庆阳的农户和合作社。“除了保证味道正宗，我们也想通过直采，帮老家的乡亲们拓宽销路，增加收入，这是我们作为国企的责任和担当。”
十几年来，庆阳大厦的顾客群也在悄然发生变化。“最开始的食客大多是长期在兰工作和生活的庆阳人，他们是循着一口地道的家乡味来找寻那一缕乡愁。但随着交通的便捷和物流的发展，现在兰州本地居民和外地的游客占了大半，他们是冲着绿色健康的食材和庆阳特色而来的。”辛霞说，在网红店层出不穷的今天，庆阳大厦能站稳脚跟，靠的就是对传统味道的坚守。“我们不跟风做融合菜，也不搞花哨

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