老味道酿出新产业西北浆水守得住传统闯得出新路

2026-04-03 10:13

的健康密码
这碗凝聚着生存智慧的浆水，如今在科学的探索下，被揭开了神秘面纱，展现出极具科研价值与健康功效的另一面。近年来，兰州大学环境微生物课题组李祥锴教授团队将西北传统风味美食浆水与现代科技相结合，依托浆水这座天然益生菌资源宝库，潜心研发并推出多款浆水益生菌产品，为地方健康产业发展和经济提质增效注入了新活力。
从2017年开启浆水研究，李祥锴走过了近十个年头，因这份专注与成果，他被大家亲切地称为“浆水教授”。3月27日，记者专访李祥锴教授，聆听他从科研视角，解读这碗西北家常风味背后的科学奥秘。
“以往提起浆水，大家大多关注它的独特风味和制作工艺，却不清楚其背后蕴含的医学原理。通过多年科学研究，我们发现，历经数千年传承与优化迭代的浆水，实则是一座蕴藏丰富的益生菌资源宝库。”李祥锴介绍，浆水独特的优势在于无盐发酵工艺，这一特点让浆水中的益生菌具备极强的分解能力，是优质的益生菌资源。历经无数次实验与探索，他带领团队成功从浆水中分离出十多种具备特殊功能的益生菌菌株，并以此研发出浆水酸奶、浆水百合、浆水咖啡、浆酒、浆水啤酒、浆水面膜等产品。
李祥锴进一步介绍，浆水酸奶依托浆水益生菌GR-3号菌株研发，具备显著的降尿酸功效。浆水分离出的GR-5号菌株，能有效降低嘌呤含量，以此酿造的浆水啤酒，嘌呤含量仅为市面上普通啤酒的一半。这些功能性产品契合了当下大众健康需求，不少顾客反馈食用浆水酸奶后尿酸指标下降，这也从应用层面验证了团队的科研成果。
从小众风味到健康潮流药食同源的生动典范
科技赋能，刷新了人们对浆水的传统认知，让这碗小众风味跃升为新时代下的健康潮流。“我尿酸高引发痛风已十年，一直未能找到理想的调理方式。喝了几箱浆水酸奶后，身体状况明显好转，尿酸指标下降了，痛风也没发作过。感谢科研工作者的攻关，让我们痛风患者受益。”一位平凉的患者由衷说。
“浆水酸奶口感绵密，关键是能降尿酸，第二次回购了。”“喝过浆水，吃过浆水面，浆水啤酒还是头一次尝，味道清爽，有点轻甜，嘌呤含量低，值得推荐”……消费者的一条条好评，是对浆水益生菌产品的认可。
浆瑞康科技（甘肃）有限公司首席营销官谢秉辛表示，目前浆水酸奶、浆水啤酒、浆水百合、浆

共有评论0条

<返回

<返回首页