老味道酿出新产业西北浆水守得住传统闯得出新路

2026-04-03 10:13

在甘肃人的烟火日常里，一碗酸香清冽的浆水，是刻进骨血的家乡滋味，承载着陇原人数千年的饮食记忆与生活智慧。记者在走访中发现，这碗陪伴西北百姓走过漫长岁月的家常味道，已跳出传统小吃的局限，在科技赋能与产业创新的驱动下，正从西北小众风味走向全国广阔市场，走出一条文化传承与创新发展的特色之路。
从浆水面到浆水暖锅陇原大地的爽口美味
浆水面、浆水暖锅、浆水鱼、浆水排骨、浆水羊肉……记者走访发现，兰州餐饮企业打破浆水仅夏季食用的传统印象，推出浆水系列菜品，让这一特色风味“花样翻新”——夏季主打冰镇清凉，冬季主打炝热暖胃。这份承载着古老饮食智慧的风味小吃，在新时代餐桌上焕发新生机。
3月31日中午，陇上浆水源东方红广场店顾客盈门，一碗碗酸香扑鼻的浆水面接连端上餐桌。“浆水面是每桌必点招牌，搭配虎皮辣子、酱猪蹄、排骨，堪称店里的流量担当。”店长罗治凤介绍，25年前，兰州牛肉拉面遍地开花，浆水菜馆寥寥无几。创始人宋桂萍创办这家店，初衷就是打造一处本地人解乡愁、外地人品地道，夏天能解暑、冬天能暖胃的“浆水根据地”。
浆水是由蔬菜与面汤混合，经自然发酵而成的一种食材。多年来，陇上浆水源坚持陶缸古法发酵，守住传统本味，成为市民游客纷纷打卡的美食地标。在传承经典的同时，门店创新，近年推出浆水暖锅、浆水排骨、浆水羊肉、浆水鱼等菜品，深受食客青睐。
“大家来兰州都爱吃牛肉拉面，我和家人则点了小众赛道上的浆水面和浆水鱼，酸爽开胃，吃完神清气爽，打破了对兰州美食的刻板认知。”安徽游客王丽娟说。返乡探亲的张涛也深有感慨：离开兰州多年，一直惦记这口浆水，以前也就只吃浆水面，现在菜单上有浆水排骨、浆水土豆、浆水暖锅这么多创新菜，还是记忆中的老味道。
“我们坚守传统，守住家的味道。同时引入净水系统，所有菜品无味精烹饪，打造健康解腻的老兰州风味。”罗治凤说，过去，人们吃浆水是为了果腹生存；如今，吃浆水更多是追寻生态本真——自然发酵、绿色健康。门店提供炝浆水邮寄服务，如今这份味道跨越地域，被更多人品尝。未来门店将继续丰富浆水菜品，相信浆水会成为兰州面向世界的一张独特名片。
从特色小吃到科研宝藏解锁浆水

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