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【知味甘肃】初冬的雪夜 煨一口暖锅

2023-12-13 09:12

于大年三十年夜饭——烩菜。每到除夕，一年中四处奔波的人们团聚在家，将准备好的各种肉及蔬菜烩于一锅，名曰：“装仓”。寓意阖家团圆，来年衣食无忧。
源自除夕之夜“烩菜”而不断传承发展起来的凉州菜锅子，在武威人的眼里，既暖胃又暖心，成为亲朋聚会、招待友人的经典特色菜。经过一代代凉州人的精心调制，凉州菜锅子现已成为深入凉州人饮食习性的传统名菜。佐以牛、羊、猪肉，其肉肥而不腻，所用鸡汤配料鲜美可口。
河州暖锅
在甘肃临夏老居民的家中，都备有2至3个暖锅子。有砂暖锅、铜暖锅。暖锅子端上餐桌，临夏人的笑容也就上脸了，打开盖子就可以食用，超级方便。所以暖锅是河州人冬季的好炊具。
河州暖锅以其物料丰富而闻名，内装各种菜肴不下十多种，也以菜底子香味醇厚而见长，吃了会念念不忘。河州暖锅因将做熟的菜肴放入烧热食用，用时较短，是暖锅子便捷之处。
在临夏，暖锅子上面要放五六种菜肴，如牛肉丸子、夹沙肉、羊肉片、鹌鹑蛋、鸡肉块，还有放鱿鱼片和海参段的。这些菜肴各成一堆，围绕烟道筒摆放一圈，将下面的豆腐盖得严严的。这就是河州暖锅菜肴丰富的所在，是其他地方暖锅难以媲美的。 （甘肃日报编辑综合整理）

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