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【知味甘肃】初冬的雪夜 煨一口暖锅

2023-12-13 09:12

2008年，浆水暖锅被甘肃省烹饪协会评为“甘肃名菜”，又在2011年被甘肃省商务厅、甘肃省旅游局评为“精品陇菜”。天水浆水暖锅亦有一锅双吃，即时令不同吃法不同。浆水暖锅分夏时菜和冬时菜两种，夏时菜较为清淡，以时令蔬菜为主，祛暑消火。冬时菜以高热量肉类为主，驱寒温补。
兰州暖锅
兰州暖锅子，是兰州人家在春节期间精心准备的一种大烩菜，它既不像涮羊肉那么单一，又不同于一般的砂锅那样简单，它是用铜制的暖锅将做熟的菜肴加入高汤煮沸后食用的大烩菜，其中物料丰富，荤素搭配，是一种老少皆宜，方便实惠的全家福菜肴。
兰州暖锅子打底的菜以白菜、萝卜、冬瓜、青笋为主，还可以加入香菇、海带、木耳。接下来在装入暖锅的菜底子上面，覆盖一层卤豆腐片。还可以再加入一些鲜豆腐块，当然，还有人见人爱的土豆粉条。最后装入暖锅子是肉类。
暖锅子的菜肴是做熟了之后再放入暖锅里煮沸食用的，因此特别适合招待正月里走亲串户的亲朋好友，一口暖锅下肚，便升起了热腾腾的暖意。
白银暖锅
土暖锅是白银的一道煲仔菜肴。在白银的会宁，它既是当家菜，也是地方小吃，如今，这一原本乡村风味的佳肴，也早就走出黄土地，登上了大雅之堂。
会宁暖锅最早的用具是砂器。好锅要好料，会宁暖锅用料全是家常菜，以白萝卜片为主，配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等，盖面子，即暖锅上面一层为肉食，一般为猪肉、排骨或者鸡肉等。
会宁的暖锅暖胃耐饥，因而得到了众多食客的喜爱，会宁游子归来争先品尝，以饱口福，用暖锅招待亲朋好友，也是一缕悠悠的乡愁。
定西暖锅
定西人也是有冬天吃暖锅的习惯，他们的手艺自然也是相当的可以，对于定西地区的很多人来说，做暖锅几乎是家家户户的拿手本事，早些年用砂锅、后来用铜锅，现在家庭做暖锅一般家用电锅就可以。
锅子是定西安定人民过年招待亲朋的必备餐食，家家户户都把最好的食材留在过年，装进锅子，而在其中黄、白色的杂烩必不可少。锅内用蔬菜和粉条打底，装上萝卜菜，码上排骨、丸子、杂烩肉片，淋上高汤，盖上锅盖，剩下的就交给温度和时间。
武威暖锅
在武威城里，能吃到菜锅子的地方很多。出名的老店，像王家菜锅子、丁家菜锅子，以及后起新秀——食尚坐标概念餐厅的凉州菜锅子，常常食客云集、热闹非凡。
有食客认为，凉州菜锅子得名

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