【知味甘肃】初冬的雪夜煨一口暖锅

2023-12-13 09:12

【知味甘肃】
初冬的雪夜煨一口暖锅
暖锅，可以说是中国最古老的火锅。
早在唐朝时，诗人白居易就在《问刘十九》中惟妙惟肖地描述了当时吃暖锅的情景：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”。
冬日飘雪的陇上，庆阳人的年味在暖锅里，天水人招待贵宾少不了暖锅，庄浪人的乡愁也是对暖锅的思念……
让我们一道在大西北的雪夜，煨一口热腾腾的暖锅。
庆阳暖锅
对于庆阳人来说，到了冬天，最重要的便是一家人一起吃顿热暖锅了。暖锅，是庆阳人餐桌上必不可少的一道风味大餐。庆阳暖锅也叫“暖锅子”，圆形，上大下小，上为锅，下为锅膛兼底座。暖锅子烧的是木炭。
锅的中间，竖起一个上小下大的圆桶状的烟道。暖锅子都有一个盖，盖子中间有个圆孔，烟道从圆孔中穿出，盖子就将暖锅盖严了，既防止热气散失，又防炭灰或其他杂物掉入锅中。
庆阳暖锅时令性极强，蔬菜要选当季的，没有反季节的材料。冬日里，大家都喜欢吃暖锅，也是因为它的质地单纯，极易吸收各种食物的养分。每逢年节，家人团聚或招待重要客人，大家围坐在一起，热热闹闹，又说又笑地吃着滚烫的暖锅子，这才是庆阳土锅子的使命。
平凉暖锅
平凉暖锅，历史悠久，起初来源于平凉庄浪县农村民间各类大型聚会和宴席，民间又俗称暖锅子，或简称锅子。平凉暖锅主要有“麻、辣、暖、香”等四大特色，主要以本地牛肉、猪肉、豆腐、细粉条、土豆、萝卜、鲜蘑菇、黄花菜等原料组成。
屋外刺骨寒风瑟瑟，屋内暖锅热气腾腾。幸福的平凉人，慰藉一年来辛劳方式有很多，但唯一离不开的是“暖锅”，暖锅辣而不燥，沸而不烫，可谓陇上一绝。尤其在冬季食用，更会让人感到家的温馨，现在已发展为庄浪县主要特色菜之一，是宴客首选。
平凉庄浪暖锅是近年来走红的精品佳肴，随着其知名度的提高，平凉涌出了多家庄浪暖锅店，确实火了一把。在兰州的许多饭店餐厅，“庄浪暖锅”也占据宴席之地，成了陇上一绝。
天水暖锅
天水浆水暖锅是由天水迎宾楼根据天水人的饮食习惯及口味爱好开发的特色地方菜，一经推出，迅速在天水风靡起来，获得天水人的喜爱。而迎宾楼的浆水暖锅在天水也是最具知名度，最正宗的。

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