冬日寻鲜兰州人好口福

2023-12-11 07:36

关于兰州冬天的美食记忆，是一锅咕嘟咕嘟冒着热气的羊肉、一条松软细腻裹满料汁的虹鳟鱼、一盘鲜香的韭黄炒鸡蛋、一碗清润香甜的百合羹、一颗唇齿香甜沁人心脾的软儿梨，或是种类繁多清甜爽口的反季节水果……这些舌尖上美味是饱含大自然纯净气息的珍馐，也是兰州人冬日里的“福气”。
黄河中流、两山对峙，风光旖旎、神韵悠长。兰州，地处青藏高原向黄土高原过渡地带，这里夏无酷暑，冬无严寒，是著名的避暑胜地；兰州，千百年来被黄河水哺育，再加之独特的地理位置和气候，衍生出了许许多多天然的食材。在冬日，勤劳质朴的兰州人将这些自然本真，又别具特色的味道发挥到了极致，满足了美食爱好者对这个冬天所有的期待……
冬日里的“鲜”征服了兰州人的胃。手抓羊肉、黄焖羊肉、烤羊肉、涮羊肉……羊肉，是兰州美食的代表之一。新鲜的食材，本土的烹饪方式，孕育出独具特色的兰州味儿。冬日里羊肉的吃法，莫过于在香味浓郁的汤里涮羊肉了，这绝对是寒冷天气里绝佳的选择，喝一碗味道绝美的羊汤会让浑身都暖了起来，而羊肉则鲜嫩爽滑，咬一口会让味蕾得到极大满足。每年冬至前后，是兰州韭黄大量上市的时节，彼时，家家户户的餐桌上都少不了韭黄馅的饺子。作为兰州特有的冬令蔬菜，它叶黄如金、茎白如玉，制作手法多样，那新鲜清甜的香气、嫩滑细致的口感，吃一口，其味无穷！“兰州奇梨一大怪，果实冻黑不变坏。”说的正是兰州软儿梨，它是食肉后解腻的香甜，是酒醒后抚胃的清爽。你可以击碎冷冻的外壳体验绵密细软、如冰淇淋一样的果肉；或者再耐心等等，待到梨子全部融化成一包略带酒香的梨水畅饮，那滋味清香无比，沁人肺腑，余味久久不绝，吃过便会念念不忘。
兰州冬日的众多鲜味，当然远远不止这些，还有种植历史悠久、瓣大肉厚、洁白如玉的百合；肉质鲜美、富含多种动物蛋白的虹鳟鱼；温室大棚里红黄各色的西红柿；鲜嫩欲滴的红草莓；“麻皮”西州蜜瓜……这些鲜味、美味已成了兰州人自己的美食符号，成为了历经岁月打磨后的耀眼标志。
“舌尖上”崛起大产业。近日，2023全球高端食品及优质农产品（深圳）博览会在深圳会展中心举办。博览会期间，兰州百合受到世界各地客商、粤港澳消费者的青睐，参观和采购者络绎不绝，展销柜台旁更是挤满了前来品鉴的国内外客商。被誉为“东方冰激凌”的皋兰软儿梨不仅是“中华老字号”“甘味”特色产品，更是被农业农村部命名为“中国首批重要农业文化遗产”。

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