中秋将至，记者带你了解一下—— 浓浓家乡味的兰州“土月饼”

2023-09-27 09:24

在兰州，有许多美味的“土月饼”，它们植根于乡土，虽没有华丽的包装，但由里至外透着温暖亲切。中秋将至，记者带你了解一下金城传统“土月饼”。
在安宁区九州通路上有一家皋兰县石洞镇村民开设的馍馍店。这种土月饼以纯手工技艺，把地产五谷杂粮融为一体，低糖，层层酥香，是真正的原生态美味。旧时在中秋节，这种“兰州花馍馍”会被用来举办朴素而又隆重的仪式——“接月亮”。皓月当空时，人们在自家小院摆上小炕桌，将这个“大月饼”端正地摆在炕桌上，再摆上各种时令水果陪衬，寓意五谷丰登。接完月亮，大人就开始分大月饼，将它切成几瓣，红曲的红色，姜黄的黄色，绿曲、苦豆的绿色，胡麻的黑色，纷纷撞入眼帘，浓郁的玫瑰香味也飘散在温馨的小院里。
在中秋节到来前，榆中北山部分乡村的老人便开始忙碌起来。传统手工月饼最能寄托记忆中浓浓的乡情，是榆中人中秋团圆餐桌上不可缺少的美味。
在上花岔乡百禄村中圈社李妈妈家的厨房，一股浓浓的胡麻油、玫瑰酱、苦豆等混合的香气扑面而来，李妈妈正忙碌地赶制着传统手工月饼。案板上除了发好的面团外，还摆上了捣碎的炒胡麻、姜黄、白砂糖、腌制的糖玫瑰、苦豆等丰富的佐料。从揉面开始，铺馅、擀制、卷面、切分、披花……在李妈妈一番操作下，新鲜美味的月饼出锅了。“我每年都要到老家吃妈妈亲手做的土月饼，那是记忆中家的味道。”李妈妈的大儿子陈先生说。
老兰州人自制的月饼，有烙、蒸两种：烙成的发面油锅盔，馅子是玫瑰、冰糖、核桃仁、红绿丝，酥而耐嚼，甜而不腻；不放馅的，则掺入苦豆子粉，香而耐嚼。还有死面油锅盔，多为兔子、娃娃、茶壶、葫芦等形状。蒸制的月饼也叫千层饼，将施好碱的发面揉好，擀成饼状，抹上清油，一层姜黄、一层红曲、一层苦豆子粉，层累而成硕大馒头形，顶端塑蟠龙，其断面五色杂呈，绚丽可爱。
兰州日报社全媒体记者滕效宏
责任编辑：王旭伟

来源：兰州晚报

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