“顶”呱呱的味道：在味蕾上搅动乡愁

2023-06-10 11:48

艺的背后，夹杂着太多的不易与艰辛。尤其在寒冬腊月滴水成冰的时候，一遍遍沉淀荞麦淀粉时，每次换水时，因先一次沉淀的水早已成冰，就要破冰再换，因气温太低，感觉手挨到哪儿粘哪儿，冻得手半麻半疼。
“不能忘本，天水呱呱制作手艺不能丢，要流传下去，让大家记住这个味道。”回忆传承的不易，张巧玲感慨万千，但更多的是对传承的矢志不渝。

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【守“味”】
一座城市，一种味道，一种乡愁，一个向往。
“来，你的呱呱好啦，慢慢吃！”每天迎着朝阳，伴随着城市的嘈杂，热情而又清亮的声音在常记呱呱店传来，有一种时空穿越的感觉。
她，就是张巧玲的女儿常晓旭。
2016年，常晓旭放弃了幼教工作，从母亲手中“捧起”接力棒，成为常记呱呱第六代传承人。
从小在天水长大，常晓旭面带笑容，有着江南女子的灵巧、柔美和细腻。作为一名“90后”，传习呱呱老技艺，围着灶台转？很多人不理解。
“吃着呱呱长大，这份美食对我们有恩，不能在我这里失传了。”自幼耳濡目染，跟着妈妈在呱呱店成长，常晓旭内心深处，对呱呱爱得深沉。
每一种地域性美食，都彰显着地方特色。2017年，天水呱呱制作手艺被纳入第四批甘肃省非物质文化遗产代表性项目名录。
传承与坚守，得到了最好的回应。
如今，常晓旭在保留原有技艺的基础上，改良方式，建成了常记呱呱生产车间，利用现代化技术制作呱呱，产量增加，口味不变。“每道工序都不能减，石磨始终存在于呱呱的制作中，任何机器都无法替代。”传承就是返璞归真，常晓旭和母亲张巧玲一样，给予传统老技艺最大的尊重。
走在天水街头，“呱呱”无处不在，伴之左右的是传统美食所呈现的文化印迹。

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常晓旭调制辣椒油。
【出“圈”】
伴随着时代的发展，如何让呱呱制作传统工艺延续？常晓旭和母亲商讨之后，积极与政府对接，接纳了当地有劳动力的家庭妇女、特困户，参与到了呱呱制作过程中，让更多人的了解、熟悉、传承老一辈手艺人的工匠精神，留住传统美食最本真的味道。
2022年8月，秦州区常记呱呱被评为甘肃首批“甘肃老字号”，授牌的那一刻，张巧玲泪眼模糊。
这是对多年坚守的回报，更是对未来发展的鼓励。
这碗“舌尖上的非遗”，承载的是几代人的匠心，是天水乃至全国各地的游子看得见、摸得着、吃得到的时代记忆，更是浓浓的乡愁和深厚的文化根脉。
那一刻，传承呱呱，不单纯是个人意愿和生计，它承载着天水

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