【文化记忆】壁画砖里的魏晋风尚生活_CmsTop

首页 > 资讯 > 甘肃 >

【文化记忆】壁画砖里的魏晋风尚生活

2023-06-02 09:48

，放入灰坑中煨熟……
有人说，缺少唐朝传入的孜然，明后期传入的辣椒，在魏晋时期撸串，会不会风味寡淡？
无须担心！《齐民要术》相关记载中，提到当时烤肉时的调料就有200多种，而且书中还具体记载了哪种肉配合哪种调料烤制，可见中国人自古在饮食文化这块儿早已精致得无以复加。
“胡炮法”的制作技艺中已经可以看到使用胡椒调味，从它的名称就可以看出它自西域传入。
美味的烧烤一定飘动着蒜香。大蒜作为佐料，在宴饮中不可或缺。
晋张华在《博物志》中有“张骞使西域，得大蒜、胡荽”的记载。《齐民要术》也引用了上述的记述，也就是说，在6世纪中叶，许多人已经知道它的滋味。
没有辣椒，智慧的古人也有许多调味品代替，茱萸、花椒、生姜、芥末都能让人们的味蕾尽享辛辣的舒爽与刺激。
三
丰腴的肉食之外，还需要丰富的蔬菜化解油腻，给宴会带来一些清新的味道。
河西的蔬菜种类丰富，韭菜、葵、蘑菇、蔓菁、萝卜都是餐桌上的常客。
随着古丝绸之路的开通，远来的商旅也将他们家乡的菜蔬种子带到此地，并生根发芽，如茄子、胡瓜、芫荽、胡姜等，这些外来蔬菜当然会被人们细加烹饪，成为时鲜美味。
河西麦制的面食是一绝，在那时也是河西居民的主食，人们能用它做出品类繁多的面点。丰富的舌尖体验，来自于汤饼和蒸饼。在壁画砖中，有侍女们在大缸中和面的场景。
做蒸饼的步骤稍微复杂。面需要先发酵，发酵后，面团膨大而起，厨娘将其制成半球形的面食，上笼蒸熟，便是热气腾腾的蒸饼。发酵充分的蒸饼，蒸熟后表面会开裂，时人视这种开裂的蒸饼为佳品。
而对于当时河西的居民来说，胡饼也是心头好。胡饼在东汉末传入中原。据说“灵帝好胡饼，京师贵戚皆竞食胡饼”，胡饼成为备受追捧的美味，想必这场宴会上，也会让大家大快朵颐。

上一页12下一页余下全部

共有评论0条

<返回

<返回首页

Copyright CmsTop.com
2025年12月28日 10:57:59