【文化记忆】壁画砖里的魏晋风尚生活

2023-06-02 09:48

【文化记忆】
壁画砖里的魏晋风尚生活
刘小雷
在如今嘉峪关市新城镇和酒泉市果园镇之间的一片戈壁滩上，分布着1400余座魏晋时期的墓葬，从一些已考古发掘的古墓中发现了数量庞大的壁画砖，似乎在那些灵魂的居所里，逝者不甘于寂寞长眠，他们仍然在用热烈的色彩线条说话，向后世的人们展示着1700多年前，河西走廊古丝路的详尽风貌。
其中，嘉峪关6号墓有关于庖厨的众多壁画砖，构成了一幅连贯流畅、含义明确、主题鲜明并有艺术感染力的作品——豪门宴饮图。
一
魏晋时期的河西，一场仪式感十足的宴会应当具备哪些美味佳肴呢？
我们可以这样想象一场欢宴的开启：侍女们鱼贯而入，她们奉上炙肉、菜蔬、羹汤、蒸饼、胡饼等，甚至还有西域来的葡萄酒。
烧烤一定是这场宴会最华彩的部分。
在农牧皆宜的河西，猪肉、羊肉、牛肉同样受到欢迎。
宰杀后的猪肉和羊肉被送到庖厨，刀工娴熟的厨师将肉切割为大小不一的块状，大块除了炖煮外，还可制成腌肉，悬挂于梁下，以待后用。
小块则切成丁，用铁叉串起来，在火上炙烤，撒上调料香料后的烤肉串是当时河西最风靡的美味。
“炙”这种烧烤的方式由来已久，或许自火发明后，先民便以此来烤熟肉食。在汉代，可炙烤的食材更为丰富了，在湖南长沙马王堆一号墓的遗册中，便记载了牛炙、牛肋炙、牛乘炙、犬肋炙、犬肝炙、豕炙、鹿炙、鸡炙等各种炙肉。
非独中原人爱烤肉，事实上，它在河西一带广为流行。
宴会上，当然少不了硬菜——貊炙，即“全体炙之，各自以刀割，出于胡貊之为也”。
如今草原上的烤全羊便是这种貊炙习俗的延续。
随着河西田园与牧歌意味的持续交融，来自游牧民族的很多烤肉方法在中原地区流行开来。
二
魏晋时期，烤肉是一项全民所青睐的美食。通过文献记载显示，当时烤肉使用的原料有鸡、鸭、牛、羊、猪、鹅、獐、鹿以及各种鱼类。
在河西，猪牛羊等畜牧产品比较丰富，烤制肉类自然以此为食材。
当时的厨师们有很多都是烧烤高手，可以根据不同的肉类，个性地使用调料和烤制方法，并且十分注重对火候的掌控。
烤羊肉有一种专用的“胡炮法”，就是将羊肉切成细丝，用各种调料和香料进行调和，然后装入羊肚内缝合

共有评论0条

<返回

<返回首页