【文化·生活】“定西宽粉”诞生记

2023-05-31 09:48

自然，这些都是极家常的，土豆制品常年隐匿在甘肃老百姓各家的餐桌上，算不上什么精致的大菜，但几天不吃，似乎又缺了点什么。
麻辣烫里的定海神针
十几年前，兰州街头的麻辣烫很是红火。
除了蔬菜之外，麻辣烫还会搭配一些粉条面饼作为主食，在以牛肉面闻名的兰州，粉条也依照面条制作成了细、韭叶、大宽几种规格。这几样粉条都泡在水里，等着食客们的夹子伸过来，捞上几条粉，于是，蔬菜、肉类组成的麻辣烫便有了一顿生动餐饭的配置。淀粉在北方人心中是压舱石，一顿大餐倘若最后没有一碗面条打底，总觉得空落落的，就像交响曲缺了一个漂亮的尾音，人的心停在将完又未完成之际，略有些遗憾。
麻辣烫里的粉条，便完美弥补了这个缺憾。
豆腐、血块、鱼丸、海带和韭叶粉浸泡在一碗辣油里，款款端了上来。过去外界对西北的饮食不大了解，往往会被兰州街头牛肉面和麻辣烫的一碗红油震惊。但西北的红油与川渝、云贵最大的区别就在于，本地土产的辣椒香辣而不锐利，尤其用红油一泼，激发出陇椒的温厚，无论是油泼面还是臊子面或者麻辣烫，一碗红彤彤的颜色，不过只是为这餐饭提供更加浓郁的“香”而已。
细粉条最家常，韭叶粉是麻辣烫的汤里被夹走最多的，至于宽粉，是什么时候开始走红的呢？
宽粉原本是大盘鸡里的常客，宽的粉，大的土豆和鸡块，是在西北很早就开始走红的知名硬菜。后来人们在自己家做大盘鸡或者其他餐食，也总喜欢泡些宽粉煮进去，这才是西北气质浓厚的菜肴，如果是韭叶粉或者细粉，总会显得遮遮掩掩，不爽利，不大气，不豪爽。
这便是西北美学。
骑最烈的马，喝最辣的酒，要是有风，也让西北风刮得更猛烈一些。于是，豪爽大气的宽粉，开始在西北人的餐桌和各种小吃里走红了。
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