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【文化·生活】“定西宽粉”诞生记

2023-05-31 09:48

“定西宽粉”诞生记

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定西宽粉

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定西土豆
文\张子艺
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社交媒体上曾经有一个关于甘肃食物的询问：
“在甘肃吃麻辣烫时吃过一种像宽面条，但又不是宽面条的东西叫什么？”
“定西宽粉。”
十年前，对外地人而言，这还是一个冷门的食物。
但在十年后，已经俨然变成甘肃旅游美食攻略：“到甘肃一定要吃流汁宽粉，又香又辣，可带劲儿了。”
从家常食物，到带劲儿的食物，进而获得国家地理标志证明商标，定西宽粉“走花路”的过程，其中似有巧合，但又带有必然。
寻常餐桌上的炒粉条
粉条，原本是全国各地都家常的食物。
在以前，北方的深冬，蔬菜稀少得可怜，用土豆作为主料制作而成的粉条便也是一道菜，甚至是还不错的好菜。酸菜粉条、豆芽粉条、蚂蚁上树、酸辣粉……全国各地都有不同的做法和叫法，都源自富含淀粉的土豆、红薯、白薯等根茎类植物，此地盛产哪一类，便做哪一类，由不得挑拣。但主料产地犹如粉条的“母本”，好的母本才能做出来爽口而不断的粉条来。
拥有数千年农业文明的中国，人们对食物自然是有一定的标准和判断。定西土豆，就是被判断出来“好”的那一种，无论是炒菜还是水煮，定西土豆口感的柔韧、筋道以及沙面，都显然高于平均值。
科技更发达一些，测出定西土豆的某些营养物质要高于其他同类，定西被命名为“最适宜土豆生长的产区”“中国马铃薯之乡”。不过对于这些名号，在菜市场买菜的主妇们通通不管，他们只是在买菜时，必然要询问一个问题：“是定西的土豆吗？”得到肯定后，这才要往塑料袋里挑挑拣拣。
还有定西粉条。
雪白的细粉、宽粉被红塑料绳箍着，纵然定西宽粉要比摊摊上其他的宽粉贵两块钱，一向精打细算的主妇也会毫不犹豫买定西的：“里头添加的东西少，吃着放心。”“口感好，煮熟就变成透明色了，又滑又韧，扯不断。”
定西的土豆和定西的粉，意味着品质上的保障。

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