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【文化】撸串饮酒 古墓壁画砖里的魏晋风尚生活

2023-05-18 09:24

融，来自游牧民族的很多烤肉方法在中原地区流行开来。
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魏晋时期，烤肉是一项全民青睐的美食。文献记载显示，当时烤肉使用的原料有鸡、鸭、牛、羊、猪、鹅、獐、鹿以及各种鱼类。
在河西，猪牛羊等畜牧产品比较丰富，烤制肉类自然以此为食材。当时的厨师们有很多都是烧烤高手，可以根据不同的肉类，个性地使用调料和烤制方法，并且十分注重对火候的掌控。
《齐民要术》中记载了一种烤乳猪的方法，估计是厨师厨艺已臻炉火纯青，使得烤制的猪肉口感绝妙，食客不禁赞美“色同琥珀，又类真金。入口即消，状若凌雪，含浆膏润，特异非常”。
烤羊肉也有一种专用的“胡炮法”，就是将羊肉切成细丝，用各种调料和香料进行调和，然后装入羊肚内缝合，放入灰坑中煨熟……
有人说，缺少唐朝传入的孜然，明后期传入的辣椒，在魏晋时期撸串，会不会风味寡淡？
无须担心哦！《齐民要术》相关记载中，提到当时烤肉时的调料就有200多种，而且书中还具体记载了哪种肉配合哪种调料烤制，可见中国人自古在饮食文化这块儿早已精致得无以复加。“胡炮法”的制作技艺中已经可以看到使用胡椒调味，从它的名称就可以看出它自西域传入。
美味的烧烤一定飘动着蒜香，大蒜作为佐料，在这场豪门宴饮中不可或缺。
晋张华在《博物志》中有“张骞使西域，得大蒜、胡荽”的记载。《齐民要术》也引用了上述记述，也就是说，在6世纪中叶，许多人已经知道它的滋味，恐怕就是因为在烤肉中首先使用了，才形成在中国传播开来的契机。
没有辣椒，智慧的古人也有许多调味品代替，茱萸、花椒、生姜、芥末都能让人们的味蕾尽享辛辣的舒爽与刺激。
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丰腴的肉食之外，还需要丰富的蔬菜化解油腻，给宴会带来一些小清新的味道。
河西的蔬菜种类丰富，韭菜、葵、蘑菇、蔓菁、萝卜都是餐桌上的常客。随着古丝绸之路的开通，远来的商旅也将他们家乡的菜蔬种子带到此地，并生根发芽，如茄子、胡瓜、芫荽、胡姜等，这些外来蔬菜当然会被人们细加烹饪，成为时鲜美味。
河西麦制的面食是一绝，在那时也是河西居民的主食，人们能用它做出品类繁多的面点。丰富的舌尖体验，来自于汤饼和蒸饼。在壁画砖中，有侍女们在大缸中和面的场景。
汤饼就是我们现在所说的手揪小面片，放入锅中煮熟，

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