我在兰州学牛肉面：玩转“面里乾坤”

2023-05-03 03:36

店，就罗列了50多家。两天吃12碗牛肉面，成为安雨来兰州后的第一个疯狂行为。在他的手机备忘录中，从口感、味道到创新样式等方面他都做了很详细的记录。安雨总结后发现，一碗好吃的牛肉面，从面粉、牛肉等食材，到和面、揉面、拉面、熬汤，甚至是辣椒油的制作都有讲究。他举例说，面粉的产地、和面的水温、汤底的配方、熬汤的方法，让各家牛肉面的味道形成了差异，一些老店会有其独家的熬汤秘诀。这让安雨更感兴趣了，他一改最初的计划，准备在兰州再多待上两三个月，他想更深入地学习和研究后，带着牛肉面技术“出海”。
传承：兰州也缺优秀的拉面师傅

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周兴国正在教学员拉面技巧
过去，很多人到牛肉面店帮工当学徒，从最基础的知识学起，学成起码需要半年甚至一年时间。但培训学校的兴起后，他们完整全面地传授制作技术，从学习到实习的时间缩短为20天到一个月的时间，这让更多人选择前来学习。曾在河北、陕西等地开牛肉面店的周兴国，2005年也回到兰州，当起了培训老师。
16岁入行牛肉面，如今60岁的周兴国可以说是和牛肉面打了一辈子交道。如今，周兴国教过的学生已超过4万名，遍布国内外。他感慨道，就算是在兰州，好的拉面师傅依然紧缺，有外地的老板直接上门来招聘拉面师傅，甚至有因为招不到拉面师傅干脆自己来报名学习的。在周兴国看来，这几年，兰州牛肉面真正从兰州走出去了。
在培训中，周兴国毫不保留，他说自己这辈子全靠这个技能傍身，如今只要有人还愿意吃这碗面，他就愿意把这个技能传下去，希望能够帮到更多年轻人。（文中安雨为化名）
王小英
责任编辑：黄璐

来源：央视网

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