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【文化·生活】《凉州十八拍》里的陇上美食

2023-04-27 10:24

里，也不加辣椒面，慢慢品味汤汁的味道。河西人总结了好羊杂汤的五个标准：不腥、不臊、羊头肉嫩、羊百叶脆、羊肚丝外脆里嫩。
杏皮水

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杏皮水
原文：
一碗冰凉的杏皮水下肚后，沈阁兰畅快极了，舌下生津，气息贯通，双手又箍成了喇叭状，拼命地喊叫起来，全然丧失了女学生应有的那种文静与高傲。
——《凉州十八拍》胡笳八十七节
杏皮水最早起源于敦煌市，是以当地的李广杏干为原料，用杏皮熬制而成。口感醇厚古朴，让无数人流连忘返，其制作工艺也被认定为敦煌市级非物质文化遗产。
夏天喝杏皮水不仅是河西人的传统，也是甘肃人的习惯。杏皮茶之于西北人，不是简简单单的一种饮料，更是一方人熬过盛夏的生活方式。来甘肃旅游，没喝过杏皮水是一种遗憾，不全是口腹的遗憾，在炎炎烈日下，喝杯酸酸甜甜的杏皮水，你才算真正走进了大西北的市井生活。如今，杏皮水早已成为一种文化符号，是敦煌历史长河里千百年传承的经典。
凉面

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凉面
原文：
陈马二人不干，因为他们身衔使命，决定就在钟鼓楼附近咥一碗凉面算了。天呐，老虎竟然开始吃素了……
——《凉州十八拍》胡笳五十五节
凉州凉面挑起来筋道，落在碗里松松散散，黄澄澄的像一窝金丝，浇一勺醋卤，更是锦上添花。
一碗标准的凉州凉面，必须是满满一碗，总要冒高点才够分量。卤汁分荤、素两种。卤子里有猪肉抑或牛肉片、土豆块、豆腐、豆角、胡萝卜、干白菜等，搅两筷子，每一根面条都蘸上了卤汁的感觉，看起来就非常有食欲。食客们埋头呼噜呼噜开吃，相当过瘾。虽然面是凉的，但卤是热的，完全不需要担心会烫嘴，面条很筋道，味道很浓郁！传说左宗棠多年征战，战事吃紧，为解决将士吃饭方便的问题，便想出冷面热卤的方法。吃凉州凉面，吃的是一种酸辣风味，更是一种对小城难以割舍的情愫。
罐罐茶

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罐罐茶
原文：
武威城里的闲话多，凉州境内的老婆舌也不少。实际上刚才那些幸灾乐祸的看客，已经带着钟鼓楼附近的所见所闻坐在了各家各户的炕头上，一边熬着罐罐茶，一边大肆渲染少东主顾山农的狼狈与不堪。
——《凉州十八拍》胡笳九十八节
一提起罐罐茶，上到白发老

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