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【文化·生活】《凉州十八拍》里的陇上美食

2023-04-27 10:24

《凉州十八拍》里的陇上美食
编者按
甘肃没有海的存在，但大西北的浪漫从没停止。这里有明月、雪山、玉门关，和盛葡萄美酒的夜光杯；也有石窟、壁画、黄河两岸，和早上六点半热闹的牛肉面馆。厚重的历史文化背后，最生动活泼的还有那熙熙攘攘的市井生活气息。
“夫礼之初，始诸饮食。”作家叶舟的长篇小说《凉州十八拍》里涉及甘肃特色饮食、家常吃喝、待客硬菜等百十种，一餐一饭，皆是人情世故，让我们在《凉州十八拍》里，慢品人间烟火色，闲观人间岁月长。
凉州三套车

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三套车
原文：
据传，面汤爷生前寂寂无名，凭一家小面馆维持生计，但由他亲手创制的一套面食，日后却风靡于整个凉州大地，至今盛行不衰，名曰“三套车”。
——《凉州十八拍》胡笳三十五节
“凉州三套车”是由凉州行面、凉州卤肉、凉州茯茶组成的——行面的筋道、卤肉的软香、茯茶的酸甜，这三样美食合在一起才是“三套车”。
一天一顿三套车，不辞长作凉州人。这“凉州三套车”的背后，在当地还流行着一段传说：
当年左宗棠率军途经凉州（今武威市）。因连日奔波，人困马乏，稍作休整时，吃了当时的凉州卤肉，喝了凉州茯茶，同时配上当地的行面，将士们顿时精神百倍。当时左宗棠就撂下一句话：“此乃我军‘三套车’也，缺一不可”，并用“三套车”犒劳三军，士气大振。之后这“三套车”在凉州以及周边迅速传开，直到现在已经成为武威饮食文化的潮流符号。
凉粉

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凉粉
原文：
这天的午食，达云和丫鬟专门做了一块凉粉坨子，醋水、蒜水、辣子水和芥末水，整个碗里鲜红一片，油汪汪的，按说最能开胃了。
——《凉州十八拍》胡笳二十五节
凉粉，是甘肃各地的传统特色小吃，其品种繁多，风味各异，制作考究，佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽，用豌豆制作的凉粉晶莹透亮，还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。
其中用荞麦制作的凉粉工艺最为复杂，需先把荞麦碾成荞糁

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