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【关注】丁娃是谁？一块饼里的三个答案

2023-04-24 09:24

丁娃是谁？一块饼里的三个答案

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烧饼生产制作。

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新鲜出炉的烧饼。

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成品烧饼礼盒。
秉承祖上烧饼制作技艺，以永登秦王川的和尚头面粉为原料，配以龙泉寺自然蔬菜区绿香豆、苦水的玫瑰酱等佐料，经与祁连山高寒地区坪城滩的油菜籽默契“配合”，通过高温烘烤，一道色泽金黄、香味纯正四溢的面食就此诞生。
这，正是兰州非遗——永登丁娃烧饼。
丁娃是谁？是一种美食更是一种传承！
据《甘肃通志》记载：“玫瑰花出兰州，而以永登县苦水镇所产质量最优，名冠天下。”而裹着“苦水玫瑰酱”的丁娃烧饼、丁娃玫瑰饼就产自这儿……
4月的兰州,黄河两岸花红柳绿，永登县城甘肃丁娃食品有限公司手工生产车间里，伴着一股天然的胡麻籽、玫瑰酱、香豆等混合的香气，工人们正为一种传统美食忙碌着。
“揉面、擀面、抹馅料……”手工制作线上一位大姐告诉记者：“目前我们有手工生产和全自动生产两条线，分别生产千层饼传统面点和玫瑰饼等新型糕点。传承祖上烧饼制作技艺，工人们要在前一晚和好面，面团经过一夜的醒发后，天刚亮再交由经验老到的师傅打碱，揉面、擀面，涂抹苦水玫瑰酱、胡麻颗粒、香豆粉、姜黄粉等馅料，卷制成型，在千层饼正面撒上芝麻，就可以上烤箱了，大约每天上午10点前烘烤好的千层饼会送往永登各销售点。”
作为当地传统美食，丁娃烧饼深受食客喜爱，手工生产线根据订单量生产，每天平均做1500个，保证顾客能在最短时间内吃到最新鲜的千层饼。
“永登饮食主要以面食为主，家家户户都会做的烧饼是一张文化名片。”甘肃丁娃食品有限公司负责人吴忠贤向记者介绍，丁娃烧饼传承发展烧饼文化，采用当地的原料和传统加工方法，用永登和尚头面粉、绿香豆、苦水的玫瑰酱、坪城滩的油菜籽等佐料，经科学配方，精致烘烤，制作出红玫瑰、绿香豆、白芝麻、黑芝麻千层饼等“红、白、黑、绿”四个系列产品，味道有甜、咸、淡多种。
一块饼里既有玫瑰的清甜，又有胡麻的浓郁，还有苦豆子的辛香，将不同的食材依次放入面饼层层叠加，内质柔软、外表金黄、香味纯正，可谓真正的地方特产，绿色食品。
丁娃是谁？是永登烧饼的代表！
谈到丁娃烧饼，很多人都以为老板就姓丁，实则不然。吴忠贤说：“我国民间将男孩称为男‘丁’，丁娃就是西北大地上的男孩子，承载着希望。公司选择丁娃这个名称，是希望我们传统的手艺和口味能被一代一代传承下去。”
大西北的烧饼源于西域，早在汉代就有，永登是汉朝的军事重镇，烧饼为行军作战、屯田出行时随身携带的主要食品。“烧锅子”在永登县的庄浪河川、秦王川、八宝川（大通河）地区流传已有2000年的历史了，如今它不仅是老百姓餐桌上的食品，更是馈赠亲友的礼品。
在吴忠贤看来，丁娃烧饼作为永登烧饼的代表，既传承古老的烧饼文化，又注入当地饮食文化元素，比如加入苦水玫瑰，制作成了玫瑰饼，在传承中发展，是一种历史和文化的特殊载体。
回忆创业路，吴忠贤眼里藏不住的是浓浓的乡情。他和妻子20世纪90年代后开始做烧饼，至今已经有30多年了。最初，他俩只是想用这个烧饼铺维持生计，但随着烧饼名气的不断扩大和市场的变化，他们有了更长远的打算。
2007年，吴忠贤意识到，之所以天津麻花、山东周村烧饼受到大家的喜爱，与其强大的品牌效应有很大关系，于是他决定将丁娃烧饼品牌化，成为能够代表兰州市永登县乃至甘肃省的特色美食，于是便注册了公司，开始规模化制作烧饼。经过不懈发展，2020年丁娃烧饼被兰州市商务局认定为“金城老字号”；2021年7月被甘肃省农业农村厅认定为“甘味”品牌商标产品；2022年被甘肃省商务厅认定为“甘肃老字号”。此外，以丁娃烧饼为代表的永登烧饼在2016年成为市级非物质文化遗产，目前正在申报省级非物质文化遗产。
丁娃是谁？是让“一块饼”走出去的决心！
西北地区的气候造就了独特的饮食结构，一碗面足以抚慰人忙碌后的饥饿和疲惫，农忙时顾不上吃饭，就在包里备一块饼。一碗面、一块饼支撑着世代西北人的生活，也支撑着吴忠贤将丁娃烧饼传承下去的信心。
吴忠贤认为，非遗产品的传承既要保留传统，又要结合潮流，迎合新的需求，于是他开始将传统的千层饼做得更加精美、小巧，同时也研制出玫瑰饼等糕点，以供不同食客选择。随着文旅产业的发展，文旅伴手礼逐渐火爆起来，要想让传统的烧饼成为走亲访友的伴手礼，就要将传统的丁娃烧饼精美化、礼品化、品牌化，让更多人了解永登烧饼。
据不完全统计，截至2020年，永登县有烧饼店103家，县城内就有71家，而且每家店生意都比较好。吴忠贤希望未来可以联合多家烧饼店，将永登千年以来家家会做的饼，上升为一个地方面点品牌，让大西北传统加工技艺和乡愁浸润的味道，远销各地。
为创新传统产品，拓宽市场，今年3月，吴忠贤积极对接资源，赴天津等地学习考察。在永登县委县政府的支持和鼓励下，企业下一步的发展方向也更加明晰。
吴忠贤透露，公司正在打造兰州文化旅游伴手礼，开拓兰州市场，计划在年内开设4家门店，辐射1000家销售店。
在甘肃丁娃食品有限公司文化墙上，有一行字：“一条河、一本书、一碗面、一块饼”。吴忠贤说，提起兰州，人们常常会想到“一条河、一本书、一碗面”，期待下次人们来兰州时不仅吃一碗面，走的时候再带一块饼，乘兴而至，尽兴而归，让丁娃烧饼成为兰州的一张崭新名片。丁娃烧饼的这“一块饼”，是传承也是期待，是企业的发展方向，更是企业家走出兰州，走向全国的勇气和决心。
文/图 奔流新闻·兰州晨报记者 徐静雯 实习生 张琪

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