【家乡的味道】品尝春天的味道

2023-03-29 09:24

【家乡的味道】
品尝春天的味道
文／梅金娟
核心提示
庆阳有着全世界最厚的黄土层，厚厚的黄土层上生长着超过1400种各类植物，也生长着各种各样的野菜：马齿苋、荠菜、车前草、香椿、苜蓿、艾蒿、地达菜、野韭菜、野葱、小蒜……应有尽有，但庆阳人钟爱的大抵是三样：苦苦菜、小蒜、苜蓿芽。
苦苦菜
初春，嫩绿嫩绿的苦苦菜是庆阳人餐桌上的第一道野菜。
谁也不知道为啥苦苦菜总是最先长出来，看吧，绵白糖似的春雪还没有消融干净呢，枯草叶下，苦苦菜已经冒出了嫩绿的芽，春播都还没有开始，苦苦菜的叶子已经长到巴掌大了，等到玉米苗刚长出地面，苦苦菜已经开出了一朵又一朵嫩黄的小花朵。
过了春分，等来清明，苦苦菜就冒头了。挎个篮子，拿一把铲子或者一把勺子，走到湿润而柔软的田野里，找到在田垄上迎风舒展着叶片的苦苦菜，轻轻一铲，埋在土壤里饱含汁液的根茎被铲断，像捡起一朵花似的，苦苦菜就被装进了菜篮子。挖回来的苦苦菜剪去根须，择干净，过水焯熟，再用冷水浸泡祛除苦味。泡好的苦苦菜切碎，撒上细碎的葱花，放盐、倒醋，撒上粗辣椒粒，热油一浇，升腾而起的清香，就是春天的味道。
如今，苦苦菜早已不再是农家小餐桌上的“野味”，而是登上了大雅之堂，成为筵席上盛在精致碗碟中的美味佳肴。
苜蓿菜

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苜蓿
相较于苦苦菜的经久不衰，苜蓿菜是后来居上而又迅速走红的一味野菜。
苜蓿，既是野菜，又是草料，所以，吃它的时候，人们总是有些心情复杂，爱开玩笑的人也总喜欢以此插科打诨，倒也不失为吃野菜的一种乐趣。
早些时候的苜蓿开小白花，叶瘦如小卵，茎长而柴，大家是不喜欢去吃它的。后来庆阳引进了紫花苜蓿，根系发达的紫花苜蓿不仅迅速长满了七县一区，肥嫩多汁的茎叶也让它成了温暖春日里，人们餐桌上的一道佳肴。
作为野菜，苜蓿也只有春天长出来的头茬嫩叶能入菜，吃苜蓿菜的时间只有一两周，错过了苜蓿就老了，不能吃了。苜蓿菜的采摘也相对简单，找到山坡上一簇一簇新长出来的嫩苜蓿，席地坐在苜蓿草丛中，采茶似的，只掐顶端的两三片叶子及芽顶，左右手一起开弓，没几分钟就能摘满一篮子。苜蓿往往一长一大片，摘掉一个芽头，过几天就又能长出好几个来，总是越摘长得越欢。
苜蓿菜生在了好时候，人们的生活

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