且将新火试新茶

2023-03-13 09:12

“待到春风二三月，石炉敲火试新茶。”家乡盛产绿茶。春分刚至，茶农们便张罗采茶制茶了。随着雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨等节气缓缓而来，采摘的鲜叶由贵到贱，制成的茶叶价格从高到低。自然而然，称谓也不尽相同。
习惯上，清明之前采制的统称明前茶。其受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中极品。清明前，初春气温低，茶树生长速度缓慢，发芽数量有限，能达到采摘标准的产量很少，故又有“明前茶，贵如金”之说。经过一个冬天的滋养，明前茶饱蕴天地精华，滋味清纯，让人萌生“从来佳茗似佳人”的感叹。
刚炒制好的明前茶，不宜马上喝，先放上一到两个星期，味道会更好，不仅可去掉茶中的“火”味，而且还能降低干茶的水分。家乡的茶农，还有的将新炒的明前茶放在放有生石灰的缸中干燥、去火，经过一个星期左右的存放，泡出的明前茶就能达到色绿、汤清、香高、味醇的品质要求了。
那年，我创业失败，沉沦在自己的世界不能自拔。在三叔的茶园，我品尝他炒制的明前茶。一撮碧绿新鲜、带着油光、白毫丰盈、形状扁直、尖端不弯曲的茶叶，聚集在木勺里，三叔轻轻放入透明的玻璃壶内，注入适量的刚烧好的80度左右的山泉水。热气从壶口缓缓而出，茶香弥漫，芽叶在水中慢慢舒展，上下漂浮，成了一朵朵美丽的“花儿”。
茶汤，嫩绿明亮；滋味，清新鲜爽。静静看过去，一如看见自己的心灵由单薄到丰满，由粗糙到精致，我紧绷的神经渐渐松弛下来。端起茶杯，轻轻品上一口，满口生津，茶香四溢，齿颊留香，沁人心脾。人的一颗心，在飘浮的热气里、在唇齿间的茶香四溢里，安定下来，一如迷失的灵魂重归身体，给了我奋发向上的力量。
“一盏雨前茶，一方端砚石，一张宣州纸，几笔折枝花。”郑板桥喜竹爱茶，常常于诗书中透露出浓浓的茶味：“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。”尽管郑板桥的诗书画独步文坛，生活却很清贫，杯中香茗也则是寻常的“雨前茶”。其肥壮多汁，滋味醇厚，香气纯正，深得老百姓的喜欢。
雨前茶，为清明后到谷雨前半个月左右采制的茶，又称“二春茶”。它虽不及明前茶那么细嫩，但因生长时气温较高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也非常丰富。雨前茶滋味鲜浓且耐泡，有“明前茶耐看，雨前茶耐喝”的说法。相较于明前茶昂贵的价格，若只是单纯喜爱品茗，显然雨前茶的性价比较高。
立夏之际的叫“三春茶”。此时，茶芽发育较大，附叶两

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