探寻牛大碗的“前世今生”与内涵 ——纪实性通俗读物《兰州牛肉面文化》解读

2023-03-09 08:48

“没有哪一座城市像兰州这样，透过‘一碗面’就能体味城市的精神；也没有哪一座城市像兰州这样，能把一碗面做得风行天下，历久弥新。”日前，一本讲述兰州牛肉面文化探源、传承、传播、影响的纪实性通俗读物《兰州牛肉面文化》正式出版。
本书围绕兰州牛肉面文化探源、传承、传播、影响四大板块展开叙述，从故事“源”头到“爱”与分享，深入挖掘兰州牛肉面文化内涵，以点带面勾勒出了兰州牛肉面文化的方方面面。在梳理展现兰州牛肉面文化最新研究成果的同时，反映了甘肃最有影响力的特色餐饮品牌和兰州城市最具特色的美食品类的文化内涵。本书创新性的对牛肉面所传达出的精神内涵进行了重新定义与解读，它这样写道，“兰州牛肉面除了‘一清二白三红四绿’之外，最大特征莫过于‘爱与分享’。这是近年来兰州牛肉面文化研究的重要成果。”
据悉，该书作者杜擂升系甘肃省政府文史研究馆研究员、兰州市金城文化名家，常年致力于西北特色茶饭文化研究。他也曾以省、市政协委员的身份，多次提交有关兰州牛肉面产业发展的提案、建议，被誉为关心“一碗面” 的政协委员。那么，牛肉面的精神内涵从何而来，其发展的阶段性特征是什么，未来的发展又着眼何方？带着这些问题，我们开启了一场探寻兰州牛肉面“前世今生”之旅。
兰州牛肉面起源于一个世纪前，书中这样描写到，“1915年，兰州人马保子基于当时条件，把一块牛肉熬制成一锅能够满足更多人享用的清汤，在家里制作了‘热锅子’牛肉面，沿街叫卖，借以维生，这其实就是兰州牛肉面的前身。”
在溯源过程中，作者研究发现，兰州牛肉面其实再向前追溯，便可发现其根植于甘肃的家常饭、民间菜。在过去的年代，西北大多数普通家庭的妇女们为了使自己的家人们吃上可口饭菜，保证经常不吃重复的饭菜，她们适应当时的生活条件，带着对家人们无限的爱，在有限的食材里，变着花样地摸索烧制可口的饭菜，精益求精地制作各种美食。由此，根植于甘肃的家庭饭、民间菜就变成了独特的茶饭。书中说，“当家庭里的男人们发现自家制作的美味食品能够成为商品卖钱的时候，就拿到街市上去叫卖，吸引了很多人前来品尝消费。随着名气的不断增大，逐渐形成今天意义上的兰州美食。”
诚如杜擂升所言，我们今天所谈及的临夏、平凉、天水、武威、张掖、敦煌、庆阳等城市美食品牌都极具西北民间特色，说其根植于甘肃的家常饭、民间菜也不无道理。今天，我们在本土餐厅里见到的甘肃本土

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