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智慧提效 加工操作全流程透明

2023-03-08 09:12

餐……上午10时，我市部分中小学及幼儿园的食堂工作人员就开始为学生们的午餐忙活起来。这忙碌的一幕，被食堂里不同角度的摄像头记录下来，在家长手机上进行“同步直播”。通过线上链接，广大家长可以进行远程实时监督，实现了餐饮服务食品安全社会共治。
“以往家长想要了解食品加工流程是否健康卫生、安全合规，往往被‘厨房重地，闲人免进’的标语阻挡在外。现在借助分布在操作间各区域的摄像头，我们能够清楚了解学校食堂后厨的情况，操作流程、卫生状况一目了然，家长更放心了。”家长张先生说。
近年来，我市充分依托物联网、大数据等技术，对校园食品安全管理所涉及的人、设备以及环境进行全过程管理，使得餐饮后厨的每一个角落、每一份食材、每一位员工、每一步操作都晒在阳光下，让食品加工过程从幕后走到前台，消除学校食堂与家长间信息不对称的障碍，引导家长直接参与食品安全监督。目前，我市学校食堂“互联网+明厨亮灶”完成率达到100%，视频化“明厨亮灶、欢迎监管”的开放状态，已经是校园食堂的常态。
同时，为提升从业人员食品安全素养，各区市场监管局通过“陇上食安”智慧监管平台大力开展食品安全知识考评，定期线上考核校园食品从业人员的食品安全知识，对抽查考核不合格，不再符合食品经营要求的，要督促学校立即采取整改措施，进一步压实学校食品安全主体责任,筑牢校园食品安全防线。
线上智慧监管 为安全监管装上“千里眼”
七里河区市场监管局餐饮科科长韩霞认真观察着电脑屏幕，随着鼠标的点击和移动，餐饮饭店、学校的后厨实时场景，一个个呈现了出来。高清的画面，让厨房内的一切尽收眼底。
“省市场监管局组织开发了‘陇上食安’一体化智慧监管平台，开发了执法端、商户端和公众端，也制定了明厨亮灶地方标准，大大提升了我们基层监管效力，同时也增加了监管工作及餐饮单位管理的透明度。”韩霞说。
近年来，我市不断提升智慧监管效能，运用移动互联网等技术手段，推动双随机监管向移动端延伸，探索双随机移动监管APP，实现“指尖管”“掌上查”，为基层减负。现在通过手机，监管人员就可以实时查看餐厅后厨和各种食材公示信息。平时通过实施线上监管，对不戴帽子、不戴口罩、抽烟、玩手机等违法违规行为实行截图抓拍，固定证据，并推送给辖区监管人员以及企业，便于监管人员开展针对性检查。
记者注意到，在移动端，还可查看企业资质、健康管理、供应来源、销货管理等内容。“餐饮单位采购食材后，

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