智慧提效加工操作全流程透明

2023-03-08 09:12

做大量的动员、宣传工作，改变企业管理人员观念，使企业管理层认识到‘透明车间’建设是企业发展的方向。”市市场监管局食品生产科负责人时圣鲁介绍说。
目前，全市“互联网+透明车间”接入532家。在新消费方式的不断改革升级中，信息化监管方式不仅为企业的可追溯管理提供了技术支撑，同时也满足了消费者的心理需求，实现促进规范生产、放心消费之间的良性互动，大大增强了消费者信心，达到了“企业生产透明化、过程记录信息化、社会监督多样化”的目的。
“互联网+明厨亮灶”
让餐饮服务“亮”出底色
从后厨明档玻璃的1.0到“互联网+明厨亮灶”智慧管理的2.0，如今大数据、人工智能在后厨的运用，使得我市的食品安全监管由“单一主导”迈向 “社会共治”。
周末，市民姚女士想请家人吃饭，于是她点开了“陇上食安”中的“明厨亮灶”，查看意向商家卫生状况，只见手机上清晰显示：在操作间里，工作人员正在洗菜、切菜、配菜，整个后厨备餐过程一览无遗。她还注意到，可以在APP上查看商户主体资质，对后厨的卫生状况进行评价。姚女士坦言：“通过手机就能随时了解厨房用料、厨师操作及卫生等情况，这让老百姓对食品安全更有信心，对外出用餐也更为安心。”
从过去的“店内设屏、店内监看”，到手机终端随时随地可查，借用信息化手段，我市食品安全监管由“事后举证”转变为“事前预警”，食品安全事故发生率有效降低。
各类物品分类有序贴标签整齐摆放，各区域管理卡明确责任范围和责任人，各项工作分类制定作业指导书，不同器具明确标准化操作流程……走进御品海港餐厅后厨，以“4D厨房管理体系”为标准，“井然有序、井井有条”是最直观的印象。
“‘4D厨房管理体系’是全国餐饮行业的先进管理体系，具体包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。我们以此为标准对所有物品、设备及人员进行统一规范，借助明确标识直观体现，并通过监控摄像头接受全过程监管，可以有效节约空间、节约成本、提升效率、预防食品安全事故发生。”御品海港食品安全负责人狄刚告诉记者。
厨道亦是人道，“出品如人品”。如今的兰州餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”接入已达10764家，无论是大酒店、高校食堂亦或是中型餐饮单位，“明厨亮灶”已成为标配，“开店即开拍、所见即所做”的全方位监管模式，确保了食品加工操作全流程的透明化，为食品安全织牢防护网。
“阳光”照进厨房校园“舌尖安全”随手可查
洗、切配、烹饪、备

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