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智慧提效 加工操作全流程透明

2023-03-08 09:12

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兰州一餐厅通过视频监控清楚展示后厨
市场主体数量庞大，新兴业态层出不穷，监管力量与监管体量不匹配；各业务系统繁多、信息共享难，监管手段很难跟上。如何解决难点、堵点，提高监管效能？兰州市市场监督管理局给出了破题思路——向科技要效率、向智慧要效能，运用信息化工具趟路子、破壁垒、解难题。
近年来，兰州市依托“陇上食安”一体化智慧监管平台，对食品生产、流通、餐饮和特殊食品环节实施智慧监管。目前，全市“互联网+透明车间”接入532家；“互联网+阳光仓储”接入1171家；“互联网+明厨亮灶”接入10764家；学校食堂“互联网+明厨亮灶”完成率达到100%，“互联网+食品安全”智慧监管高效运行。
“互联网+透明车间” 让食品安全看得见
3月2日，在位于九州的爱礼生活工厂店，正在购买面包的王女士目光被眼前的“智慧监管大屏”吸引，通过视频能清晰完整地看到食品配料间、搅拌区、烘烤区、裱花间、包装间内工作人员的操作流程。“以前食品企业的生产车间都是‘秘密花园’，现在企业主动公开让消费者监督，确实是很大的进步。这是一份底气，也是一份诚意。”王女士说。
甘肃沃德食品有限公司副总经理景捷告诉记者，遍布全车间的80多个摄像头实现了关键点位全覆盖。消控室值班人员实时监控管理，时刻提醒督促每位工作人员落实岗位责任，实现内部管理的标准化。重点环节摄像头已接入“互联网+监管”平台，市场监管部门工作人员可随时登录系统，开展监督检查。
记者了解到，除了在销售终端向消费者“开诚布公”，该公司通过定期举办企业开放日、DIY主题日等活动让消费者可以进入车间观看生产食品的全过程。“敞开工厂大门，让消费者更安心。”景捷说。
在甘肃沃德食品有限公司，消费者可以在参观走廊里透过玻璃幕墙、观看视频监控，了解安全高效的存储系统、洁净的消毒配套设施、规范的操作流程、先进的自动化设备。企业负责人在参观走廊为观摩组讲解食品生产过程：“工作人员要进入车间，要在专门的更衣室更换工作服，随后按要求进行洗手、消毒；生区和熟区的工作人员，必须分区通过风淋室后，才可以进入生产车间。”现场的一名观摩员评价道：“工厂都能做到如此规范、干净、透明，产品肯定没有问题。”
“‘透明车间’建设需要资金投入，一开始有的企业认识不够到位，认为浪费空间、浪费资源，浪费人力、物力和财力，意义不大。我们通过

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