“一碗呱呱的传承与新生”系列报道之三推陈出新在传承中散发时代魅力

2023-02-27 17:36

“一碗呱呱的传承与新生”系列报道之三
推陈出新　在传承中散发时代魅力
新天水·天水日报记者裴婷婷　何慧娟
在经济飞速发展的当下，天水呱呱的生产制作也逐步发生着变化。一代代呱呱“守艺人”不仅扛起了传承非遗的重任，更是不断推陈出新，让天水呱呱散发时代魅力。
近年来，干净、敞亮的天水呱呱连锁经营店代替了街边小摊，店内装修整洁时尚，个性化元素随处可见，从产品包装到门头招牌、店内布置，目之所及都是经营者对天水呱呱的理解和诠释。
“我们现在有11家门店，涉及秦州区、麦积区和甘谷县，平均每家店一天能销售200多碗呱呱。店里还有礼盒装，是春节前后市民走亲访友的首选。”天水常记呱呱餐饮管理有限责任公司负责人常晓旭告诉记者，随着产品档次的不断提升，食客们的就餐体验也更加愉悦。
“刚来天水我很少吃呱呱，总觉得用手抓不卫生。后来看到，他们都是戴着手套做，很干净，便常来买。”在麦积区法院路口购买呱呱的奚女士说，今年她回老家专门带了几碗真空包装的呱呱，让娘家人尝一尝天水特产，没想到包装里还放了一次性手套，这让她好感倍增。
正如奚女士所说，这些都是天水呱呱近年来的新变化。作为即食小吃，呱呱粗放的调制过程、较短的存储时限、参差不齐的制作水平是产业发展的瓶颈，也是呱呱企业正在循序解决的困局。
为给呱呱产业“解绑”，秦州区市场监管部门联合加工企业、科研院所等，探索出“抽真空高温杀菌”生产工艺，让呱呱的保质期从3天延长到2个月左右，有效解决产品储存和运输难题。同时，下大力气在设备和生产环境改造、从业人员培训等方面提升整顿，让天水呱呱这一地方小吃“换上新颜”走出“深闺”。
“借助发达的物流体系，我们在保留传统工艺的基础上创新技术，扩大了天水呱呱的销售版图。”吴大师餐饮管理有限公司经理杨文婷说，随着呱呱作为特产被购买携带，没有标准难免受阻，所以他们制定了企业标准，以满足多渠道销售。
记者梳理发现，全国范围内不少地方的美食都推出了行业标准，带给消费者全新的美食感受。而天水呱呱的快速发展，也与其标准化

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